第一百一十九章 香肠、腊肉保卫战打响
第一百一十九章香肠、腊肉保卫战打响
进入十二月份,村里家家户户开始杀年猪。
此时已经封冻结冰,杀完猪之后,从河溪刨些冰运到院中,将猪肉切成小块,埋在冰雪里,吃的时候刨出一块,就像冰箱般保鲜!
年晓米家也开始收拾猪肉了。
他把大骨头挑出来,留了一块做午饭,再割了点肥瘦相间的前夹灌香肠。
剩下的五花肉,刘婶乐呵呵地将它们切成长条,用粗盐在上面均匀涂抹。
刚宰的新鲜猪肉不可以碰水,必须拿盐直接涂抹,然后交给颜墨和顾云峰使劲搓揉,尽量将盐揉入肉块里。
揉制好的五花肉,层层码入大缸中。
之后是猪头肉、耳朵、舌条、猪蹄子、排骨等,全腌制好放入缸内。
等所有肉腌制完毕,半人高的大缸满满当当。
大缸摆在堂屋中,颜贵和顾云峰用力将腌肉压紧,盖上竹匾,起到透气和遮灰的作用,等上半个月就可以晾晒啦!
年晓米和刘婶他们又忙着去收拾内脏,爷们去井边挑水。
一直忙到中午,才把内脏拾掇出来。
此时炖骨头汤显然来不及,齐婆婆切了点猪肝,做了盆洋葱炒猪肝,又做了盆冻豆腐烧红烧肉,肉块肥厚,炖得油汪光亮,让人垂涎欲滴,
年晓米炒了盘酸辣土豆丝和茄子炒豆角,烧了个青菜蛋花汤,摊了些玉米面饼。
午饭快要上桌了,男娃们都还在村里看人家宰猪呢!
妞妞拉着灵芸和小力跑出院中,去村里吆喝他们回来吃饭。
老远听到妞妞的喊声,玉虎他们正专心看分割猪肉呢,旁边二狗子说道,“玉虎,你媳妇喊你呢!”
玉虎细听,果然是妞妞的声音。
他一巴掌拍在二狗子头上,“瞎说啥哩!”
二狗子也回了一巴掌,两个男娃哈哈笑着打成一片。
乖巧的小力望见,心中泛起一阵酸……
很快,几个娃一起往家里跑,一想到中午要吃肉,恨不得插翅飞回院子。
年晓米守在院子门口,手中拿着一根小树枝,等着飞奔回来的几个男娃。
他们都穿着厚棉袄,旋风般穿过院门。
年晓米手中的小树枝,只是碰到最后面的二力。
树枝很是脆弱,挨身就断了,二力毫无无察觉地往厅堂跑。
年晓米笑着嚷起来:“都给我去洗手,脏兮兮的就想吃饭?”
玉虎倒是听话,带着弟弟妹妹去厨房洗手了。
齐婆婆将玉米饼分完,说了声吃吧,娃们就伸筷夹向红烧肉。
今天的肉分量很多,大人也不用顾着娃,全都敞开肚皮吃。
妞妞夹起一块油汪汪的红烧肉,举到嘴边轻舔慢咬,年晓米不时拿帕巾给她擦嘴。
她吃了一块就腻了,年晓米又夹了两块猪肝和腰花,直到她拨浪鼓般摇头,才任由她吃些土豆白菜。
年晓米现在对妞妞极其宠爱,因为总是害怕某一天,皇宫来人,真的就将她接走了。
他经常望着妞妞发呆:这个乖巧可爱的娃,骨子里流的可是皇族血脉啊……
饭后,刘婶将猪油块用慢火熬着,直到一锅油块全融成透明的猪油,炸成金黄色的油渣儿。
油渣脆脆的,捞起给娃们吃,猪油舀进油罐自然冷却,变成了雪白的冻猪油。
午休片刻,大家又要忙着灌香肠。
前腿肉已被切成小块,年晓米将按比例配好的调料,同肉块搅拌均匀,放在一旁腌制入味。
他受不了猪肠的怪味,刮肠衣就由刘婶和水云烟来完成。
两人坐在竹凳上,小心翼翼从猪场刮着肠衣。
齐婆婆则端起猪血,去厨房做血皮,做好的血皮切分成小条铺在竹匾晾晒,之后炖菜吃特别香。
等肉腌制入味,肠衣也刮了出来。
刘婶拿出颜墨做好的小竹筒,套在肠衣一头,慢慢往竹筒中塞入肉块。
年晓米和水云烟则配合着,慢慢把肉往下挤,灌好一截儿就拿棉绳系上。
刘婶手中还拿着针,香肠要是出现小气囊,就用针扎下,将气放掉。
灌好的香肠盘在竹匾中,刘婶将香肠上绳扣提起,挂在房檐下晾晒。
至此,娃们和胖猴,就多了项神圣的任务:守在院中赶鸟。
香肠每天都要挂着晾晒,很多越冬鸟儿会闻着香味,飞来啄食香肠。
这是娃们最不能容忍的事!
他们每天也只能眼巴巴望着香肠垂涎欲滴,凭啥鸟儿长个翅膀就能抢先?
他们拿着系着红缎子的竹竿,轮流坚守岗位,一有鸟儿出现,就‘哦哦哦'的冲上去挥舞竹竿驱赶。
香肠保卫战,正式拉开序幕。
紧接着,腊肉保卫战也要打响。
直到腊月初八,腌制了半个月的腊肉,彻底入味。
刘婶等人,将腊肉从缸中取出,用棉绳栓好,一部分拿出来晾晒做成咸肉干,另一部分则用铁钩挂在灶房,用松柏枝的烟,慢慢熏成熏肉。腊肉取出,缸里剩下的腌肉水,齐婆婆不让倒,打算去泡新年吃的豆腐。
今天是腊八节,按习俗是要吃腊八粥的。
腊八粥其实就是啥都放进去的粥,特点就是食材“杂乱”。
年晓米挑了截排骨和肉块,将其洗净。
齐婆婆则端来了一大盆豆子,有红豆、黄豆、豇豆、绿豆、豌豆、花生、莲子、桂圆。
反正库房里有的豆子,都抓上一把。
之后将大米、糯米、玉米渣、高粱、红枣乱七八糟也抓了一盆。
刘婶把这些洗干净混在一起,倒入铁锅,再加入剁碎的肉丁和排骨,点燃柴火开始慢炖。
年晓米去菜园拔了点萝卜,又下地窖拿了些红薯,切成丁加入乱炖之中。
腊八粥咕嘟咕嘟炖了一个时辰,杂七杂八的食材熬德很是粘稠,花花绿绿很是好看,散发着豆香和肉香。
等腊八粥端上桌,一家人全部大口大口吃着。
一碗香喷喷、甜糯糯、热乎乎的腊八粥,承载着人们对新年的祈盼。
这也是年晓米小时候,进入寒冬就望眼欲穿的美味。
他最爱吃腊八粥,感觉这是全家人一年辛苦的见证。
唇齿留香,岁月凝芳,腊八喝碗香醇的腊八粥,也是勤俭持家、先苦后甜的印证。
“腊八粥为啥要放那么多豆子?”二力问道。
“还有玉米啥的?”玉虎也问道。
“为啥还要放肉和骨头呢?”妞妞也是好奇。
“我碗里还有花生呢。”这是小力。
齐婆婆将筷子一放,说道:
“腊八粥将五谷杂粮放在一起熬煮,就是咱们庄稼人对祖先和神灵的答谢,谢谢他们这一年的恩赐和保佑,祈求来年风调雨顺、五谷丰登。
颜舒白也笑道:“同时也是告诫我们,要珍惜粮食,任何一颗粮都不能浪费。”
他挑起一筷稠粥,“这些粮食都是哥哥们辛苦种下、浇水、收获的,还有猪肉,也有你们每天割猪草的功劳!”
娃们一听也有他们的功劳,全都兴奋起来。
年晓米接着说道:“那我教你们一首诗吧,锄禾日当午,汗滴禾下土,谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”
娃们一起跟着念,颜墨望着媳妇有学问的样子,满眼都飞出一颗颗爱的小星星。
颜舒白更是放下筷子,向年晓米讨教诗句的含义和出处。
“这是唐诗悯农,作者是李绅。”
“唐诗?”颜舒白挠挠头,年晓米这才想起了,他们这个朝代估计比唐朝还要早……
于是,小顽皮冒出,又开始教他们念起改变的诗句:
“锄禾日当午,哥哥真辛苦,上午打麻将,下午斗地主!”
“锄禾日当午,长肉好痛苦,早上照镜子,一哭一上午。”
念了几段后,玉虎极其聪明,找到其中规律,竟然也作出一首:
“锄禾日当午,上课真辛苦,一本小破书,一坐一上午。”
……
一家人吃饱后,歇着消消食。
等午休结束,男人们帮忙齐婆婆磨豆腐。
这些天,年晓米痔疮又犯了,自然不让颜墨近身。
加上腊月里闲着,一身力气无处发泄,正好靠推磨消消火气。
他将磨盘转得呼呼响,齐婆婆笑骂道:“哎哟,墨娃子,你慢些推哟!磨心都被你弄烂咯!”
年晓米笑着上前掐了一把,小声耳语道:“劲多使不完是不?那晚上帮你……互撸娃!”
颜墨一听,狂喜!
兴奋地差点跳起来!
他将推磨的速度慢下来,累倒是不累,就是有些晕,之后换上兰花姐。
娃们也想来试着推磨,可实在太重只好作罢,一窝蜂溜到后院逗动物去了。
磨完豆,装了几大桶豆浆,剩下的活儿就是年婆婆她们的了。
两板卤水豆腐做好,切成块,放入腌肉缸中泡上半天,等水中盐分渗入豆腐,捞出放在铁架上,用稻壳燃烧的烟慢慢熏着。
第二天,刚朦朦亮,年晓米一家就起来了。
火炉烧起来,堂屋顿时弥漫着浓浓的暖意。
今天要去冬捕,所以早饭必须吃好,这样才有体力。
于是,年晓米打算做一顿饺子。
他从缸里捞出一颗酸菜,还有剩下的油渣剁碎拌馅。酸菜油渣是绝配,包出来的饺子喷香还不油腻。
家人也都来帮忙,人多包饺子也快,连胖猴都蹲在旁边,有模有样地包着,小爪子极其灵活。
“玉虎,你连胖猴都不如。”年晓米一边飞快擀皮,一边兑林着。
“那是!俺的强项是吃饺子啦。”玉虎倒是有自知之明……
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此时已经封冻结冰,杀完猪之后,从河溪刨些冰运到院中,将猪肉切成小块,埋在冰雪里,吃的时候刨出一块,就像冰箱般保鲜!
年晓米家也开始收拾猪肉了。
他把大骨头挑出来,留了一块做午饭,再割了点肥瘦相间的前夹灌香肠。
剩下的五花肉,刘婶乐呵呵地将它们切成长条,用粗盐在上面均匀涂抹。
刚宰的新鲜猪肉不可以碰水,必须拿盐直接涂抹,然后交给颜墨和顾云峰使劲搓揉,尽量将盐揉入肉块里。
揉制好的五花肉,层层码入大缸中。
之后是猪头肉、耳朵、舌条、猪蹄子、排骨等,全腌制好放入缸内。
等所有肉腌制完毕,半人高的大缸满满当当。
大缸摆在堂屋中,颜贵和顾云峰用力将腌肉压紧,盖上竹匾,起到透气和遮灰的作用,等上半个月就可以晾晒啦!
年晓米和刘婶他们又忙着去收拾内脏,爷们去井边挑水。
一直忙到中午,才把内脏拾掇出来。
此时炖骨头汤显然来不及,齐婆婆切了点猪肝,做了盆洋葱炒猪肝,又做了盆冻豆腐烧红烧肉,肉块肥厚,炖得油汪光亮,让人垂涎欲滴,
年晓米炒了盘酸辣土豆丝和茄子炒豆角,烧了个青菜蛋花汤,摊了些玉米面饼。
午饭快要上桌了,男娃们都还在村里看人家宰猪呢!
妞妞拉着灵芸和小力跑出院中,去村里吆喝他们回来吃饭。
老远听到妞妞的喊声,玉虎他们正专心看分割猪肉呢,旁边二狗子说道,“玉虎,你媳妇喊你呢!”
玉虎细听,果然是妞妞的声音。
他一巴掌拍在二狗子头上,“瞎说啥哩!”
二狗子也回了一巴掌,两个男娃哈哈笑着打成一片。
乖巧的小力望见,心中泛起一阵酸……
很快,几个娃一起往家里跑,一想到中午要吃肉,恨不得插翅飞回院子。
年晓米守在院子门口,手中拿着一根小树枝,等着飞奔回来的几个男娃。
他们都穿着厚棉袄,旋风般穿过院门。
年晓米手中的小树枝,只是碰到最后面的二力。
树枝很是脆弱,挨身就断了,二力毫无无察觉地往厅堂跑。
年晓米笑着嚷起来:“都给我去洗手,脏兮兮的就想吃饭?”
玉虎倒是听话,带着弟弟妹妹去厨房洗手了。
齐婆婆将玉米饼分完,说了声吃吧,娃们就伸筷夹向红烧肉。
今天的肉分量很多,大人也不用顾着娃,全都敞开肚皮吃。
妞妞夹起一块油汪汪的红烧肉,举到嘴边轻舔慢咬,年晓米不时拿帕巾给她擦嘴。
她吃了一块就腻了,年晓米又夹了两块猪肝和腰花,直到她拨浪鼓般摇头,才任由她吃些土豆白菜。
年晓米现在对妞妞极其宠爱,因为总是害怕某一天,皇宫来人,真的就将她接走了。
他经常望着妞妞发呆:这个乖巧可爱的娃,骨子里流的可是皇族血脉啊……
饭后,刘婶将猪油块用慢火熬着,直到一锅油块全融成透明的猪油,炸成金黄色的油渣儿。
油渣脆脆的,捞起给娃们吃,猪油舀进油罐自然冷却,变成了雪白的冻猪油。
午休片刻,大家又要忙着灌香肠。
前腿肉已被切成小块,年晓米将按比例配好的调料,同肉块搅拌均匀,放在一旁腌制入味。
他受不了猪肠的怪味,刮肠衣就由刘婶和水云烟来完成。
两人坐在竹凳上,小心翼翼从猪场刮着肠衣。
齐婆婆则端起猪血,去厨房做血皮,做好的血皮切分成小条铺在竹匾晾晒,之后炖菜吃特别香。
等肉腌制入味,肠衣也刮了出来。
刘婶拿出颜墨做好的小竹筒,套在肠衣一头,慢慢往竹筒中塞入肉块。
年晓米和水云烟则配合着,慢慢把肉往下挤,灌好一截儿就拿棉绳系上。
刘婶手中还拿着针,香肠要是出现小气囊,就用针扎下,将气放掉。
灌好的香肠盘在竹匾中,刘婶将香肠上绳扣提起,挂在房檐下晾晒。
至此,娃们和胖猴,就多了项神圣的任务:守在院中赶鸟。
香肠每天都要挂着晾晒,很多越冬鸟儿会闻着香味,飞来啄食香肠。
这是娃们最不能容忍的事!
他们每天也只能眼巴巴望着香肠垂涎欲滴,凭啥鸟儿长个翅膀就能抢先?
他们拿着系着红缎子的竹竿,轮流坚守岗位,一有鸟儿出现,就‘哦哦哦'的冲上去挥舞竹竿驱赶。
香肠保卫战,正式拉开序幕。
紧接着,腊肉保卫战也要打响。
直到腊月初八,腌制了半个月的腊肉,彻底入味。
刘婶等人,将腊肉从缸中取出,用棉绳栓好,一部分拿出来晾晒做成咸肉干,另一部分则用铁钩挂在灶房,用松柏枝的烟,慢慢熏成熏肉。腊肉取出,缸里剩下的腌肉水,齐婆婆不让倒,打算去泡新年吃的豆腐。
今天是腊八节,按习俗是要吃腊八粥的。
腊八粥其实就是啥都放进去的粥,特点就是食材“杂乱”。
年晓米挑了截排骨和肉块,将其洗净。
齐婆婆则端来了一大盆豆子,有红豆、黄豆、豇豆、绿豆、豌豆、花生、莲子、桂圆。
反正库房里有的豆子,都抓上一把。
之后将大米、糯米、玉米渣、高粱、红枣乱七八糟也抓了一盆。
刘婶把这些洗干净混在一起,倒入铁锅,再加入剁碎的肉丁和排骨,点燃柴火开始慢炖。
年晓米去菜园拔了点萝卜,又下地窖拿了些红薯,切成丁加入乱炖之中。
腊八粥咕嘟咕嘟炖了一个时辰,杂七杂八的食材熬德很是粘稠,花花绿绿很是好看,散发着豆香和肉香。
等腊八粥端上桌,一家人全部大口大口吃着。
一碗香喷喷、甜糯糯、热乎乎的腊八粥,承载着人们对新年的祈盼。
这也是年晓米小时候,进入寒冬就望眼欲穿的美味。
他最爱吃腊八粥,感觉这是全家人一年辛苦的见证。
唇齿留香,岁月凝芳,腊八喝碗香醇的腊八粥,也是勤俭持家、先苦后甜的印证。
“腊八粥为啥要放那么多豆子?”二力问道。
“还有玉米啥的?”玉虎也问道。
“为啥还要放肉和骨头呢?”妞妞也是好奇。
“我碗里还有花生呢。”这是小力。
齐婆婆将筷子一放,说道:
“腊八粥将五谷杂粮放在一起熬煮,就是咱们庄稼人对祖先和神灵的答谢,谢谢他们这一年的恩赐和保佑,祈求来年风调雨顺、五谷丰登。
颜舒白也笑道:“同时也是告诫我们,要珍惜粮食,任何一颗粮都不能浪费。”
他挑起一筷稠粥,“这些粮食都是哥哥们辛苦种下、浇水、收获的,还有猪肉,也有你们每天割猪草的功劳!”
娃们一听也有他们的功劳,全都兴奋起来。
年晓米接着说道:“那我教你们一首诗吧,锄禾日当午,汗滴禾下土,谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”
娃们一起跟着念,颜墨望着媳妇有学问的样子,满眼都飞出一颗颗爱的小星星。
颜舒白更是放下筷子,向年晓米讨教诗句的含义和出处。
“这是唐诗悯农,作者是李绅。”
“唐诗?”颜舒白挠挠头,年晓米这才想起了,他们这个朝代估计比唐朝还要早……
于是,小顽皮冒出,又开始教他们念起改变的诗句:
“锄禾日当午,哥哥真辛苦,上午打麻将,下午斗地主!”
“锄禾日当午,长肉好痛苦,早上照镜子,一哭一上午。”
念了几段后,玉虎极其聪明,找到其中规律,竟然也作出一首:
“锄禾日当午,上课真辛苦,一本小破书,一坐一上午。”
……
一家人吃饱后,歇着消消食。
等午休结束,男人们帮忙齐婆婆磨豆腐。
这些天,年晓米痔疮又犯了,自然不让颜墨近身。
加上腊月里闲着,一身力气无处发泄,正好靠推磨消消火气。
他将磨盘转得呼呼响,齐婆婆笑骂道:“哎哟,墨娃子,你慢些推哟!磨心都被你弄烂咯!”
年晓米笑着上前掐了一把,小声耳语道:“劲多使不完是不?那晚上帮你……互撸娃!”
颜墨一听,狂喜!
兴奋地差点跳起来!
他将推磨的速度慢下来,累倒是不累,就是有些晕,之后换上兰花姐。
娃们也想来试着推磨,可实在太重只好作罢,一窝蜂溜到后院逗动物去了。
磨完豆,装了几大桶豆浆,剩下的活儿就是年婆婆她们的了。
两板卤水豆腐做好,切成块,放入腌肉缸中泡上半天,等水中盐分渗入豆腐,捞出放在铁架上,用稻壳燃烧的烟慢慢熏着。
第二天,刚朦朦亮,年晓米一家就起来了。
火炉烧起来,堂屋顿时弥漫着浓浓的暖意。
今天要去冬捕,所以早饭必须吃好,这样才有体力。
于是,年晓米打算做一顿饺子。
他从缸里捞出一颗酸菜,还有剩下的油渣剁碎拌馅。酸菜油渣是绝配,包出来的饺子喷香还不油腻。
家人也都来帮忙,人多包饺子也快,连胖猴都蹲在旁边,有模有样地包着,小爪子极其灵活。
“玉虎,你连胖猴都不如。”年晓米一边飞快擀皮,一边兑林着。
“那是!俺的强项是吃饺子啦。”玉虎倒是有自知之明……
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