第一百八十二章 美味虾球
而何榭准备接着制作的,便是虾饼的酱汁了,虽然虾球的调味更为重要,但毕竟炸物与酱汁混在一块时,便会让外皮失去酥脆感,何榭便打算最后再来处理。
这一道虾饼虽然属于东南亚风味的菜品,事实上却是流传到外地之后,外地人所发明的当地东南亚菜,基本上,便和美国的中餐厅都吃得到幸运签饼是差不多的一件事。
虽然并不正宗,但正宗在这全球化的美食环境中味臂是一件最重要的事情,习惯了以自己国家的口味做过调整的外国菜之后,真要到了当地品尝正宗菜品,反倒不一定能够习惯,就连同一个国家中不同的地区也会有如此情况,就更遑论各式环境天差地远的外国了。
不过,就算再怎么创新,也依旧是在一个框架之下的,当川菜传到外地,就算程度有所缩减,但核心依然是为世人所熟知的麻辣二字。而虾饼这样的菜谱,就算并非当地人所创,但依然离不开东南亚所习惯的酸辣风味。
比如同样是酸味,比起何榭平时惯用的各式醋类,在东南亚则是柠檬的使用更为广泛,而何榭此次所用的,则是看起来十分细嫩的绿针浆果。绿针浆果所带有的清爽酸味,虽然与柠檬依旧有些差异,但仍是十分清香爽口。
大量的绿针浆果汁与糖和盐巴混和,添上些许的龙焰汁液,酸甜咸辣的口感交互相容,透过在锅里的加热合而为一,勾上少许芡汁,浓稠的酱料能更好的巴附在虾饼之上。当浓稠的酱汁完成,浆果的酸香有些散溢,便在添上些许切碎的浆果碎块,增添其清爽的风味。
接着,何榭便开始处理方才准备的虾汤,经过虾头的熬煮,其实它的味道便已经十分美味,但毕竟单纯的虾味太过单一,鲜味这类的味觉与甜咸不同,它的组成复杂,各式胺基酸都能让舌头感受到鲜味的存在。
更奇妙的是,当不同的鲜味混和之后,我们所能感受到的鲜味并非相加,而是相乘的作用,这也是为何通常在熬制高汤时,并不会只使用一种材料的原因,而会采用诸如肉类与蔬菜的搭配组合,便是这样的原理。
在何榭清澈而鲜美的虾高汤之中,他又往里头加了些溜洁草,让两者的鲜美能够相互加乘,于此同时,一块块的白龙蕈入锅,在不影响到味道的同时,增添汤品丰富的口感,接着,只要等到里头的材料煮熟,再滴入滴滴菜的汤汁,一道鲜美非常的清澈汤品便能够完成了。
终于,他制作午餐的步骤来到最后一步,为了搭配虾球香酥却有些油腻的口感,酸甜的滋味会是十分不错的选择,若是穿越之前,何榭常用的搭配是柠檬汁、蛋黄酱还有菠萝,酸甜可口的滋味与蛋黄酱滑顺的口感和酥香四溢的虾球十分搭配。
而到了这里,何榭首先想起的,便是他先前好不容易完成的甜橙果酱,虽说滑顺感略有差异,酸度也有些不足,但这些都能够利用外部的添加物来弥补。果酱加入浆果汁还有些许油脂混和均匀,虽然因为缺少了如蛋黄这类乳化剂的帮助,最后并不能混合至如蛋黄酱一般的状态,但还是很大的改善了单单使用果酱的缺点。
准备好的酱汁已不是原先果酱的金黄,因为添加了油脂的缘故,而显得稍微有些混浊,只要入锅烧热,便能将虾球放进锅中了,因为这些食材都已经熟透,只要稍稍拌炒,将酱汁均匀而完整的包覆于虾球之上,便算是大功告成了。
至此,何榭今日所准备的三道料理便算完成,经过了较长时间的准备过程,终于能够享受到如此美味的何榭也是十分欣喜。
三道料理,自然得先从已然沾附酱汁的甜橙虾球开始品尝,酥脆的外皮碰上酱汁之后,便会很快回软,因此更得尽快品尝,金黄酥脆的虾球,裹上一样金黄的酱汁,光用眼睛品尝便是十分可口,他也顾不得刚出锅的热烫,便是直接将一粒虾球放进嘴里。
毕竟酱汁才刚沾附其上,何榭刚咬下去时依旧能感受到外皮的酥香,酱汁的柔滑,虾仁的爽脆,还有外皮的酥香,三种不同的口感同时在他的嘴里现身,创造了无比的和谐,高温的油炸,锁住了青氏河虾的鲜美,油炸的香气与甜橙的酸香彼此交融,奏出了美妙的乐章。
虽然第一颗便让他烫的直哈气,但他依旧是抵挡不了美味的诱惑,一颗颗虾球飞速的从盘里消失,让他甚至把另外两道菜遗忘在一旁,专心致志的解决着面前的虾球。
毕竟是他一人份的午餐,因此他其实也没有准备太多虾球,直到他炸的十粒虾球全数下肚,望着眼前空无一物的菜盘,他才为自己肤浅的想法感到懊悔,早知如此,便别想着炸物吃多会腻,应该多多准备才是。
虽然方才的虾球让他意犹未尽,但眼前依旧是有着两道美味等待着他的品尝,无论是与方才虾球一般油香四溢的虾饼,又或是清香可口的清炒虾仁,从香味与卖相看来,也是十足的美味,与方才快速被他一扫而空的虾球也是难分轩轾的美味佳肴。
经历了方才油香的洗礼,这回的何榭便打算先稍微清清嘴里的余味,所以便把筷子伸向了清炒的猫尾芦荻与虾仁,清脆的青蔬与白里透红的虾仁,构成了一幅让人舒缓心情的画卷,处处流露着清爽的气息。
当他把两者都放入嘴里,首先感受到的,却是比方才的虾球更浓郁的虾味,因为经过高汤的煨煮,虽然现下已经完全收干,几乎看不见它的身影,但它的味道,却早已渗入盘中的芦荻与虾子之中,软滑的芦荻,更是附满了虾膏的鲜美,而虾肉之中,却也有着芦荻的甜香。
鲜美而甘甜的气味彷佛一阵清风,轻轻的拂过何榭的舌尖,虽然没有方才酱汁的浓郁酸甜和酥炸的厚重油香,却是温婉而坚定的在他的舌尖之上,自在舒展着自我的存在,带来了无可取代的甘香与甜味。
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这一道虾饼虽然属于东南亚风味的菜品,事实上却是流传到外地之后,外地人所发明的当地东南亚菜,基本上,便和美国的中餐厅都吃得到幸运签饼是差不多的一件事。
虽然并不正宗,但正宗在这全球化的美食环境中味臂是一件最重要的事情,习惯了以自己国家的口味做过调整的外国菜之后,真要到了当地品尝正宗菜品,反倒不一定能够习惯,就连同一个国家中不同的地区也会有如此情况,就更遑论各式环境天差地远的外国了。
不过,就算再怎么创新,也依旧是在一个框架之下的,当川菜传到外地,就算程度有所缩减,但核心依然是为世人所熟知的麻辣二字。而虾饼这样的菜谱,就算并非当地人所创,但依然离不开东南亚所习惯的酸辣风味。
比如同样是酸味,比起何榭平时惯用的各式醋类,在东南亚则是柠檬的使用更为广泛,而何榭此次所用的,则是看起来十分细嫩的绿针浆果。绿针浆果所带有的清爽酸味,虽然与柠檬依旧有些差异,但仍是十分清香爽口。
大量的绿针浆果汁与糖和盐巴混和,添上些许的龙焰汁液,酸甜咸辣的口感交互相容,透过在锅里的加热合而为一,勾上少许芡汁,浓稠的酱料能更好的巴附在虾饼之上。当浓稠的酱汁完成,浆果的酸香有些散溢,便在添上些许切碎的浆果碎块,增添其清爽的风味。
接着,何榭便开始处理方才准备的虾汤,经过虾头的熬煮,其实它的味道便已经十分美味,但毕竟单纯的虾味太过单一,鲜味这类的味觉与甜咸不同,它的组成复杂,各式胺基酸都能让舌头感受到鲜味的存在。
更奇妙的是,当不同的鲜味混和之后,我们所能感受到的鲜味并非相加,而是相乘的作用,这也是为何通常在熬制高汤时,并不会只使用一种材料的原因,而会采用诸如肉类与蔬菜的搭配组合,便是这样的原理。
在何榭清澈而鲜美的虾高汤之中,他又往里头加了些溜洁草,让两者的鲜美能够相互加乘,于此同时,一块块的白龙蕈入锅,在不影响到味道的同时,增添汤品丰富的口感,接着,只要等到里头的材料煮熟,再滴入滴滴菜的汤汁,一道鲜美非常的清澈汤品便能够完成了。
终于,他制作午餐的步骤来到最后一步,为了搭配虾球香酥却有些油腻的口感,酸甜的滋味会是十分不错的选择,若是穿越之前,何榭常用的搭配是柠檬汁、蛋黄酱还有菠萝,酸甜可口的滋味与蛋黄酱滑顺的口感和酥香四溢的虾球十分搭配。
而到了这里,何榭首先想起的,便是他先前好不容易完成的甜橙果酱,虽说滑顺感略有差异,酸度也有些不足,但这些都能够利用外部的添加物来弥补。果酱加入浆果汁还有些许油脂混和均匀,虽然因为缺少了如蛋黄这类乳化剂的帮助,最后并不能混合至如蛋黄酱一般的状态,但还是很大的改善了单单使用果酱的缺点。
准备好的酱汁已不是原先果酱的金黄,因为添加了油脂的缘故,而显得稍微有些混浊,只要入锅烧热,便能将虾球放进锅中了,因为这些食材都已经熟透,只要稍稍拌炒,将酱汁均匀而完整的包覆于虾球之上,便算是大功告成了。
至此,何榭今日所准备的三道料理便算完成,经过了较长时间的准备过程,终于能够享受到如此美味的何榭也是十分欣喜。
三道料理,自然得先从已然沾附酱汁的甜橙虾球开始品尝,酥脆的外皮碰上酱汁之后,便会很快回软,因此更得尽快品尝,金黄酥脆的虾球,裹上一样金黄的酱汁,光用眼睛品尝便是十分可口,他也顾不得刚出锅的热烫,便是直接将一粒虾球放进嘴里。
毕竟酱汁才刚沾附其上,何榭刚咬下去时依旧能感受到外皮的酥香,酱汁的柔滑,虾仁的爽脆,还有外皮的酥香,三种不同的口感同时在他的嘴里现身,创造了无比的和谐,高温的油炸,锁住了青氏河虾的鲜美,油炸的香气与甜橙的酸香彼此交融,奏出了美妙的乐章。
虽然第一颗便让他烫的直哈气,但他依旧是抵挡不了美味的诱惑,一颗颗虾球飞速的从盘里消失,让他甚至把另外两道菜遗忘在一旁,专心致志的解决着面前的虾球。
毕竟是他一人份的午餐,因此他其实也没有准备太多虾球,直到他炸的十粒虾球全数下肚,望着眼前空无一物的菜盘,他才为自己肤浅的想法感到懊悔,早知如此,便别想着炸物吃多会腻,应该多多准备才是。
虽然方才的虾球让他意犹未尽,但眼前依旧是有着两道美味等待着他的品尝,无论是与方才虾球一般油香四溢的虾饼,又或是清香可口的清炒虾仁,从香味与卖相看来,也是十足的美味,与方才快速被他一扫而空的虾球也是难分轩轾的美味佳肴。
经历了方才油香的洗礼,这回的何榭便打算先稍微清清嘴里的余味,所以便把筷子伸向了清炒的猫尾芦荻与虾仁,清脆的青蔬与白里透红的虾仁,构成了一幅让人舒缓心情的画卷,处处流露着清爽的气息。
当他把两者都放入嘴里,首先感受到的,却是比方才的虾球更浓郁的虾味,因为经过高汤的煨煮,虽然现下已经完全收干,几乎看不见它的身影,但它的味道,却早已渗入盘中的芦荻与虾子之中,软滑的芦荻,更是附满了虾膏的鲜美,而虾肉之中,却也有着芦荻的甜香。
鲜美而甘甜的气味彷佛一阵清风,轻轻的拂过何榭的舌尖,虽然没有方才酱汁的浓郁酸甜和酥炸的厚重油香,却是温婉而坚定的在他的舌尖之上,自在舒展着自我的存在,带来了无可取代的甘香与甜味。
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