第二百章 早餐肠粉
当何榭醒来之时,虽说寒凉依旧,但已经听不见屋外的雨声,想来今日的他,应当是见得到初晨的阳光的,而既然今日的外出之事已成定局,那么最重要的,便是早餐的能量补充了。
每天早晨,对他昏沉的脑袋来说,最麻烦的便是思考早餐要吃些什么了,但今天不同,做为昨日才刚刚取得一大袋糙米粉的思乡之人,他今日的早餐,自然便是米粉的制品了。
米粉加工品花样繁多,何榭打算在今天早晨尝试的,便是肠粉。清透晶亮的软弹粉皮中,包裹着各式不同的材料,无论是单纯的鲜虾或牛肉,还是经过炒香的各种鸡蛋蔬菜,都和这弹牙的粉皮十分搭配。
为了做出晶莹透亮的粉皮,除了何榭昨日制备的糙米粉之外,还要加入些许的地豆淀粉来增加它的弹润与透明度,水量的方面,也比前天制作粄条来的多一些些,如此一来,才能做出美味的粉皮。
调匀的米浆置入浅碟之中,先将粉皮蒸至半熟,尤其是何榭的饭量也随着力量日渐增长,要准备的分量便更多了些,为了不耽误到今日的外出行程,他的动作也要更加快速。
青氏河虾剥壳,腌入些许盐巴与地豆粉,等会儿直接放入粉皮中卷起来蒸,除了鲜虾之外,何榭也准备了各式的蕈菇,来尝试各种不同的味道变化,而另一部份,便是要来炒些味道不同的配料了。
随着灶内的火焰升腾,油锅已然渐渐加温,临风鹰嘴菇切末入锅爆香,让烤虾的香气四处蔓延,兽首菇切成小丁,飘在水缸之上的流涟萍,做为何榭最后的鲜蔬储备,切成适合入口的大小入锅快炒,一份简单的配料便可出锅。
此次的兽手菇,何榭选用的是熟悉的夜羽枭,双面皆有眼睛的奇怪模样,就算是手里的菇类,也让人有些不寒而栗,不过,对于他的味道,何榭自然是颇具信心,类似鸡肉的味道之中,又带有些许蓝柿般的香甜,与清香凛冽的流涟萍也算是十分相衬。
他所准备的配料自然不只如此,上一份既以清香爽口为主打,另一份自然便要浓厚够味了,将熏肉泡水软化之后切成细小的肉末,尽可能的避免口感干硬造成与软弹的粉皮差异太大的问题,马拉桑油在锅里加热,切碎的红色龙焰直接入油锅爆香,紧接着,大量的熏肉碎末入锅爆炒,麻辣的气息随着熏肉的烟熏香气不停扩散,一份泛着红色油光的炒碎肉便豪迈上桌了。
就在他将配料的准备大致完成的同时,锅里的粉皮也已经接近成形了,将蒸笼的盖子掀开,白色的烟气缓缓散去,透出了中间薄而透亮的美丽粉皮,而接下来,便是制作粉肠的小小难点了。
因为放在浅碟之上蒸熟的缘故,此时的粉肠皮是与下方的碟盘黏接在一块的,若是没有小心的将其取下,虽然并不会大幅度的影响成品的味道,蛋光从外观这一项便要被大大扣分了。
因为何榭自己也不是每一次都能够完美完成,因此他也需要些许的外力辅助,小心的在边缘处开上一个缺口之后,接着将浅碟立起,以清水缓缓灌入其中,大量的清水便会沿着粉皮与碟盘间的微小缝隙发起冲锋,地心引力便会将清水与地板之间的所有阻碍轻易击溃。
而当清水完全通过之后,便能轻易的将粉皮给完好无却的取下了,在切分成适当的大小之后,将想要放入的材料置于中央,两侧的粉皮往里折做成春卷状,便可以入蒸龙回蒸,等到整体完全熟透之后,便能出笼享用。
在这等待的时刻,何榭需要准备的便是适合的酱汁了,以炒菜为配料的肠粉倒还好,直接将虾人或菇类包入的肠粉是一定需要适合的沾汁的,通常的做法是以酱油为主,在辅以些许辛香调料,直接浇灌在蒸好的肠粉之上,但如今的何榭克是调味料的缺乏,便逼着他以现有的材料开创全新的道路了。
酱料有两个最主要的目的,首先自然是增添咸味与香味,而另一项目的则是要增加品尝时的滑顺口感,多了一层酱汁润滑之后,粉皮的口感便会稍微提升,能够一路顺畅的滑进肚里。
既然在酱香味上没办法实现,何榭便毅然决然的舍弃了以水份为主的酱汁做法,决定以充满香气的香味油来一决胜负,比起以水份为基底的酱汁,若是采用香味油的话,香气能够更加突出,也能让口感更加滑润。
而接下来,要决定的便是香味油的主料了,他最常使用的自然是马拉桑油,清爽的麻香带着些许清凉的尾韵,一直都是他的爱用油品,但今日既然已经准备了麻辣的熏肉末,他便不想要再次重腹,必须找个新的东西来制作美味的香味油。
同理,熏肉的香味与临风鹰嘴菇的烤虾香气便都被他排除在菜单之外,更不用说只有单纯辣味的龙焰了,审视着手边拥有的材料,竟然让他有些犯难了起来。
在没看到适合食材的情况下,正准备用兽首菇逃避思考的何榭,却是想起了一样被他遗忘许久的材料,那便是香气浓郁的黄玉盘菌,因为仍旧包覆着泥土保存,所以静静地躺在屋内一角的它便时常遭受到何榭的忽略,在加上牛肉香气的王者之冕,便成了今日准备的两种风味油。
比起味道浓厚的黑鬃野猪油,既然香味油要强调的是煸香的食材,那么选用味道更为清爽的金鼠油自然较为合适,虽说一般制备松露油的方法是让松露长时间的浸泡在橄榄油之中,但今日既然要速成制作,何榭便仍旧选用了热油逼香的做法。
而为了避免香味油使得肠粉过于油腻,何榭不打算准备太多,相应的,香味油的咸度与香气便要更加浓郁一些,最终,在何榭的节省之下,终于是给他炼出了两小罐香气逼人的晶莹油脂,随着两种不同的香味在小屋之中绽放,蒸笼里的熟成也来到了尾声,对于今天早餐的期待,也随之熊熊高升。
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每天早晨,对他昏沉的脑袋来说,最麻烦的便是思考早餐要吃些什么了,但今天不同,做为昨日才刚刚取得一大袋糙米粉的思乡之人,他今日的早餐,自然便是米粉的制品了。
米粉加工品花样繁多,何榭打算在今天早晨尝试的,便是肠粉。清透晶亮的软弹粉皮中,包裹着各式不同的材料,无论是单纯的鲜虾或牛肉,还是经过炒香的各种鸡蛋蔬菜,都和这弹牙的粉皮十分搭配。
为了做出晶莹透亮的粉皮,除了何榭昨日制备的糙米粉之外,还要加入些许的地豆淀粉来增加它的弹润与透明度,水量的方面,也比前天制作粄条来的多一些些,如此一来,才能做出美味的粉皮。
调匀的米浆置入浅碟之中,先将粉皮蒸至半熟,尤其是何榭的饭量也随着力量日渐增长,要准备的分量便更多了些,为了不耽误到今日的外出行程,他的动作也要更加快速。
青氏河虾剥壳,腌入些许盐巴与地豆粉,等会儿直接放入粉皮中卷起来蒸,除了鲜虾之外,何榭也准备了各式的蕈菇,来尝试各种不同的味道变化,而另一部份,便是要来炒些味道不同的配料了。
随着灶内的火焰升腾,油锅已然渐渐加温,临风鹰嘴菇切末入锅爆香,让烤虾的香气四处蔓延,兽首菇切成小丁,飘在水缸之上的流涟萍,做为何榭最后的鲜蔬储备,切成适合入口的大小入锅快炒,一份简单的配料便可出锅。
此次的兽手菇,何榭选用的是熟悉的夜羽枭,双面皆有眼睛的奇怪模样,就算是手里的菇类,也让人有些不寒而栗,不过,对于他的味道,何榭自然是颇具信心,类似鸡肉的味道之中,又带有些许蓝柿般的香甜,与清香凛冽的流涟萍也算是十分相衬。
他所准备的配料自然不只如此,上一份既以清香爽口为主打,另一份自然便要浓厚够味了,将熏肉泡水软化之后切成细小的肉末,尽可能的避免口感干硬造成与软弹的粉皮差异太大的问题,马拉桑油在锅里加热,切碎的红色龙焰直接入油锅爆香,紧接着,大量的熏肉碎末入锅爆炒,麻辣的气息随着熏肉的烟熏香气不停扩散,一份泛着红色油光的炒碎肉便豪迈上桌了。
就在他将配料的准备大致完成的同时,锅里的粉皮也已经接近成形了,将蒸笼的盖子掀开,白色的烟气缓缓散去,透出了中间薄而透亮的美丽粉皮,而接下来,便是制作粉肠的小小难点了。
因为放在浅碟之上蒸熟的缘故,此时的粉肠皮是与下方的碟盘黏接在一块的,若是没有小心的将其取下,虽然并不会大幅度的影响成品的味道,蛋光从外观这一项便要被大大扣分了。
因为何榭自己也不是每一次都能够完美完成,因此他也需要些许的外力辅助,小心的在边缘处开上一个缺口之后,接着将浅碟立起,以清水缓缓灌入其中,大量的清水便会沿着粉皮与碟盘间的微小缝隙发起冲锋,地心引力便会将清水与地板之间的所有阻碍轻易击溃。
而当清水完全通过之后,便能轻易的将粉皮给完好无却的取下了,在切分成适当的大小之后,将想要放入的材料置于中央,两侧的粉皮往里折做成春卷状,便可以入蒸龙回蒸,等到整体完全熟透之后,便能出笼享用。
在这等待的时刻,何榭需要准备的便是适合的酱汁了,以炒菜为配料的肠粉倒还好,直接将虾人或菇类包入的肠粉是一定需要适合的沾汁的,通常的做法是以酱油为主,在辅以些许辛香调料,直接浇灌在蒸好的肠粉之上,但如今的何榭克是调味料的缺乏,便逼着他以现有的材料开创全新的道路了。
酱料有两个最主要的目的,首先自然是增添咸味与香味,而另一项目的则是要增加品尝时的滑顺口感,多了一层酱汁润滑之后,粉皮的口感便会稍微提升,能够一路顺畅的滑进肚里。
既然在酱香味上没办法实现,何榭便毅然决然的舍弃了以水份为主的酱汁做法,决定以充满香气的香味油来一决胜负,比起以水份为基底的酱汁,若是采用香味油的话,香气能够更加突出,也能让口感更加滑润。
而接下来,要决定的便是香味油的主料了,他最常使用的自然是马拉桑油,清爽的麻香带着些许清凉的尾韵,一直都是他的爱用油品,但今日既然已经准备了麻辣的熏肉末,他便不想要再次重腹,必须找个新的东西来制作美味的香味油。
同理,熏肉的香味与临风鹰嘴菇的烤虾香气便都被他排除在菜单之外,更不用说只有单纯辣味的龙焰了,审视着手边拥有的材料,竟然让他有些犯难了起来。
在没看到适合食材的情况下,正准备用兽首菇逃避思考的何榭,却是想起了一样被他遗忘许久的材料,那便是香气浓郁的黄玉盘菌,因为仍旧包覆着泥土保存,所以静静地躺在屋内一角的它便时常遭受到何榭的忽略,在加上牛肉香气的王者之冕,便成了今日准备的两种风味油。
比起味道浓厚的黑鬃野猪油,既然香味油要强调的是煸香的食材,那么选用味道更为清爽的金鼠油自然较为合适,虽说一般制备松露油的方法是让松露长时间的浸泡在橄榄油之中,但今日既然要速成制作,何榭便仍旧选用了热油逼香的做法。
而为了避免香味油使得肠粉过于油腻,何榭不打算准备太多,相应的,香味油的咸度与香气便要更加浓郁一些,最终,在何榭的节省之下,终于是给他炼出了两小罐香气逼人的晶莹油脂,随着两种不同的香味在小屋之中绽放,蒸笼里的熟成也来到了尾声,对于今天早餐的期待,也随之熊熊高升。
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