第三百零五章 米饭变化
而说到今日的午餐,因为他先前一直被发酵物的问题所困扰的缘故,一直都没有去仔细思考这样的问题,不过,有一件事倒是确切无疑的,那便是今天午餐的主角绝对是香喷喷的大米饭,在方才制酒的过程之中,因为既然都蒸煮了两盆白饭,留下一些等待午餐食用也是应有之义。
但略为接触他方才蒸煮完毕的米饭之后,他便心头叫糟,要将这米饭全部打碎与磨碎可是细致活,将整整两大盆的米饭全部弄成酒液的原将亦是十分耗时,加上他光顾着保护酒液不被空气污染,与不停的从嘴里提取唾液,自然而然便忘记了刚才取出准备做成午饭的米饭了。
虽然只是一个上午,但冬末的环境可不能小看,冷风吹拂,冒着些微烟气的热饭早已放凉,在无风无雪的现在,室内的环境也是显得特别干燥,不过是短短数小时,便造成了宛如隔夜饭一般的效果,一般说到隔夜饭的料理,首先想起的自然是炒饭,但如今的何榭,却想试试不一样的做法。
炒饭做为一个具有代表性的饭食料理,再加上准备起来简单方便的特性,和他最近忙碌的现况也是十分契合,这几天下来何榭也是没有少做,有时候,他甚至会事先减少煮饭的水量,来达成让炒饭口感更好的目的,可以说这几天的每一餐,很大一部份都是变着花样在炒饭的。
不管是辣味肉干炒饭,咸鱼白鳄炒饭,甚至是添加了大量黑血菇汁液的漆黑炒饭,各种各样的配料已经被他给玩了个遍,若是没有新的材料补充,短时间之中是变不出什么有特色的新成果了,本想今天炒几个新菜来搭配好久没尝的香甜可口大米饭,但意外的变故,却是逼迫着他改变他的计划。
当饭变得干硬,除了做成炒饭这样的一个用途之外,其余能走的方向便不过只有两种,第一招自然就是加水,透过水分的强行进入,让干硬的米饭直接变成粥或是汤饭,而另一种,变是贯彻他干硬的状态,让这锅饭变得更加干硬,甚至带上一点焦香与酥脆,没错,就是锅巴。
在这两种方向的抉择之上,何榭最终选择了看起来更为有趣的锅巴,金黄酥脆的锅巴,在散发着香气的浇汁淋下之后,瞬间劈哩啪啦作响的声音,听起来可以说是十分喜庆,让人分外联想到过年的鞭炮声,这样的一道料理,与冬天将要结束,马上变要迎来春日的远行的他,可以说是十分相配。
而锅巴通常分为两种,一种是古早煮饭时,因为加热无法均匀的缘故,通常会在锅底形成的一层表面略有些焦黄的硬层,这样的锅巴,外脆内软,充满了大米本身的香味与口感,还带着柴烧的特殊香气,是用柴火烧饭的那一代人,心中永难抹灭的难忘回忆。
不过这种锅巴作为大锅煮饭时的副产品,要想直接使用煮好的白饭来完美复制这样的口感并不容易,每次他想尝试用平底锅直接煎出锅巴,或许是温度或是火候的些许不同,总是会让他觉得少了些什么,因此,他今天要做的锅巴,自然便是另外一种不同的做法。
而这一种做法,便是一般在餐馆里能够见到的生锅巴了,这种锅巴因为制作简单,市面上还能够买到现成的半成品,只要在锅里大火油炸便能快速出餐,甚至还有炸到一半的成品,只要加热后便可以直接使用,所以成为了餐厅中的常客,一斑到饭馆点菜的锅巴都是这样的做法。
这样的锅巴,因为高温使内部的空气快速膨胀,加上热油的作用,因此吃起来口感蓬松酥脆,又带有油脂的丰满香气,无论是浇上烩汁,或是与其他材料拌炒,甚至是泡到汤里,都能够有很好的发挥,而何榭今天要制作的,则是中菜之中比较常见的做法,也就是淋上烩汁的版本。
当然,若想要做出一份美味的锅巴,自然得从最基础的生锅巴饼开始,现在的米饭虽然已经有些干硬,但要弄成锅巴饼却是远远不够的,一般而言,在家里无论是烤箱或是微波炉都能够完成这样的工作,而何榭所使用的自然是他目前已经十分熟练的火元素加热,不过,在加温之前,还是必须先将锅巴饼给定型。
已经放凉到有些干硬的米饭平铺在桌上,将其拌松并拌入些许的盐巴增添它的香味,而为了保证在油炸的时候受热能够均匀,这个步骤最重要的就是保持厚度的一致,而且为了让米饭烘干时不会碎散,因此还得对其施加些许的压力,要想保持厚度一致并施加压力的话,杆面杖便成为了最好的工具搭配。
为了迎合他层出不穷的奇思妙想,这些日子以来他也是完成了不少好用的工具,而在杆面杖的努力之下,很快的面前的米饭便成为了一个平整的白板,在他的偶尔发作的轻微强迫症之下,甚至将这些米粒东缺西补的弄成了完美的方形,接着便能够让这些厚度不超过两粒米饭的薄饼,进入烘烤的程序之中。
不需要烤箱或是微波炉的帮助,何榭靠着火元素便能够完成加热的作业,些许的火元素覆盖在薄饼的两侧,开始了烘干的作业,而为了加快进度,何榭甚至运起了水元素,配合着加温不停的将内部的水分向外排出,在两种元素的攻势之下,果然不需要多久,整个烘干的作业便可以宣告完成了。
因为水分的排出,烘干完之后的米粒,明显变得比先前还要小上些许,颜色也从先前的雪白转回与生米有些近似的半透明,至于重量的部分,也是减轻了不少,拿在手上,几乎是感觉不到太多的重量,这样的锅巴,便能够收起保存了,收干了水份之后,也能够比一般的白米饭储存更久的时间。
生锅巴的制作到这里便算是告一段落了,因为要做出美味的锅巴,刚出郭的热度是绝对必备的,由鱼丛生锅巴下锅到入锅的过程极短,何榭便要准备开始烩汁的制作,等到烩汁几乎完成之后,再来继续炸他的锅巴。
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但略为接触他方才蒸煮完毕的米饭之后,他便心头叫糟,要将这米饭全部打碎与磨碎可是细致活,将整整两大盆的米饭全部弄成酒液的原将亦是十分耗时,加上他光顾着保护酒液不被空气污染,与不停的从嘴里提取唾液,自然而然便忘记了刚才取出准备做成午饭的米饭了。
虽然只是一个上午,但冬末的环境可不能小看,冷风吹拂,冒着些微烟气的热饭早已放凉,在无风无雪的现在,室内的环境也是显得特别干燥,不过是短短数小时,便造成了宛如隔夜饭一般的效果,一般说到隔夜饭的料理,首先想起的自然是炒饭,但如今的何榭,却想试试不一样的做法。
炒饭做为一个具有代表性的饭食料理,再加上准备起来简单方便的特性,和他最近忙碌的现况也是十分契合,这几天下来何榭也是没有少做,有时候,他甚至会事先减少煮饭的水量,来达成让炒饭口感更好的目的,可以说这几天的每一餐,很大一部份都是变着花样在炒饭的。
不管是辣味肉干炒饭,咸鱼白鳄炒饭,甚至是添加了大量黑血菇汁液的漆黑炒饭,各种各样的配料已经被他给玩了个遍,若是没有新的材料补充,短时间之中是变不出什么有特色的新成果了,本想今天炒几个新菜来搭配好久没尝的香甜可口大米饭,但意外的变故,却是逼迫着他改变他的计划。
当饭变得干硬,除了做成炒饭这样的一个用途之外,其余能走的方向便不过只有两种,第一招自然就是加水,透过水分的强行进入,让干硬的米饭直接变成粥或是汤饭,而另一种,变是贯彻他干硬的状态,让这锅饭变得更加干硬,甚至带上一点焦香与酥脆,没错,就是锅巴。
在这两种方向的抉择之上,何榭最终选择了看起来更为有趣的锅巴,金黄酥脆的锅巴,在散发着香气的浇汁淋下之后,瞬间劈哩啪啦作响的声音,听起来可以说是十分喜庆,让人分外联想到过年的鞭炮声,这样的一道料理,与冬天将要结束,马上变要迎来春日的远行的他,可以说是十分相配。
而锅巴通常分为两种,一种是古早煮饭时,因为加热无法均匀的缘故,通常会在锅底形成的一层表面略有些焦黄的硬层,这样的锅巴,外脆内软,充满了大米本身的香味与口感,还带着柴烧的特殊香气,是用柴火烧饭的那一代人,心中永难抹灭的难忘回忆。
不过这种锅巴作为大锅煮饭时的副产品,要想直接使用煮好的白饭来完美复制这样的口感并不容易,每次他想尝试用平底锅直接煎出锅巴,或许是温度或是火候的些许不同,总是会让他觉得少了些什么,因此,他今天要做的锅巴,自然便是另外一种不同的做法。
而这一种做法,便是一般在餐馆里能够见到的生锅巴了,这种锅巴因为制作简单,市面上还能够买到现成的半成品,只要在锅里大火油炸便能快速出餐,甚至还有炸到一半的成品,只要加热后便可以直接使用,所以成为了餐厅中的常客,一斑到饭馆点菜的锅巴都是这样的做法。
这样的锅巴,因为高温使内部的空气快速膨胀,加上热油的作用,因此吃起来口感蓬松酥脆,又带有油脂的丰满香气,无论是浇上烩汁,或是与其他材料拌炒,甚至是泡到汤里,都能够有很好的发挥,而何榭今天要制作的,则是中菜之中比较常见的做法,也就是淋上烩汁的版本。
当然,若想要做出一份美味的锅巴,自然得从最基础的生锅巴饼开始,现在的米饭虽然已经有些干硬,但要弄成锅巴饼却是远远不够的,一般而言,在家里无论是烤箱或是微波炉都能够完成这样的工作,而何榭所使用的自然是他目前已经十分熟练的火元素加热,不过,在加温之前,还是必须先将锅巴饼给定型。
已经放凉到有些干硬的米饭平铺在桌上,将其拌松并拌入些许的盐巴增添它的香味,而为了保证在油炸的时候受热能够均匀,这个步骤最重要的就是保持厚度的一致,而且为了让米饭烘干时不会碎散,因此还得对其施加些许的压力,要想保持厚度一致并施加压力的话,杆面杖便成为了最好的工具搭配。
为了迎合他层出不穷的奇思妙想,这些日子以来他也是完成了不少好用的工具,而在杆面杖的努力之下,很快的面前的米饭便成为了一个平整的白板,在他的偶尔发作的轻微强迫症之下,甚至将这些米粒东缺西补的弄成了完美的方形,接着便能够让这些厚度不超过两粒米饭的薄饼,进入烘烤的程序之中。
不需要烤箱或是微波炉的帮助,何榭靠着火元素便能够完成加热的作业,些许的火元素覆盖在薄饼的两侧,开始了烘干的作业,而为了加快进度,何榭甚至运起了水元素,配合着加温不停的将内部的水分向外排出,在两种元素的攻势之下,果然不需要多久,整个烘干的作业便可以宣告完成了。
因为水分的排出,烘干完之后的米粒,明显变得比先前还要小上些许,颜色也从先前的雪白转回与生米有些近似的半透明,至于重量的部分,也是减轻了不少,拿在手上,几乎是感觉不到太多的重量,这样的锅巴,便能够收起保存了,收干了水份之后,也能够比一般的白米饭储存更久的时间。
生锅巴的制作到这里便算是告一段落了,因为要做出美味的锅巴,刚出郭的热度是绝对必备的,由鱼丛生锅巴下锅到入锅的过程极短,何榭便要准备开始烩汁的制作,等到烩汁几乎完成之后,再来继续炸他的锅巴。
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