第三百一十五章 遗忘之物
望着锅中的鱼块正在翩翩起舞,表面逐渐泛起一丝金黄,代表着鱼块的表层开始定型,这个时候,便是加入其他配料的时候了,事先划破的囊块直接在锅里堆积成一座小丘,想要引导出内含的浆液,还需要水元素的帮助,而在他的引导之下,鲜红的色泽,开始蔓延了整个锅中。
接下来,自然是添加其他香料的时刻,斑纹绘叶与梦漩草直接往里头加入,浓烈的香气便开始向外释放,但他的征程还远未结束,切碎的奥尔斯香叶,在热油的作用之下,让锅中散发着复杂的鲜香,而当其中的材料都已经处理完毕,便是将高汤加入烹煮的时刻了。
就在这时,一个小小的意外发生,一只青黑色的螃蟹,挥舞着牠大大的双螯,以牠短短的腿就这么大摇大摆的经过何榭的眼前,他这才想起,因为方才一直沉浸在钢丁鱼的鲜香气息之中,竟是将那巨钳短腿蟹给抛在脑后,随着他所施加在其上的寒冻随着时间流逝,牠竟大摇大摆的想要逃离此处。
若是牠安分一些,直到享用完晚餐才让何榭想起的话,说不定就会因为懒惰而不继续烹调,再加上隔日便要出发,或许便能够逃过一劫,被他放回溪流之中,但如今牠既然让何榭想起了自己的存在,自然便逃不了化作美味佳肴的命运,反正等待汤品烹饪完成还要一段时间,现在来处理这螃蟹却是刚好。
一般而言,要想发挥螃蟹最纯正的鲜美,一定是清蒸的手法最为合适,不过现在的巨钳短腿蟹并非处于最为美味的秋季,体内的蟹膏并不丰美,蟹肉的部分也因为刚刚熬过一个严冬所以也不够饱满厚实,这样的螃蟹,若是拿去清蒸,味道便是差了一筹,还须要以其他的材料加以补足味道才是。
综观今日的所有料理,皆是以鲜香为主,而要想搭配他准备的糯香可口的白米饭,或许还需要一道下饭的料理,眼前的巨钳短腿蟹不停地挥舞着牠大大的蟹钳,一道重口味的料理便浮现在了他的脑海之中,那便是新加坡的名菜之一——辣椒炒蟹。
虽说名为辣椒炒蟹,但这道料理并不是像是麻辣烫那种咸香鲜辣的口味,反而因为用了西红柿酱与辣椒酱来炒蟹的缘故,反而是有一种甜中带辣的口感,而说到这样的味道,自然便能够用大量的钢丁鱼内脏来取代,至于辣度不够的部分,也能够直接加入龙焰粉末来弥补。
要完成一道美味的辣椒炒蟹,蟹种其实也是十分重要,深受国人喜爱的大闸蟹,对于这样的料理手法便没有那么擅长,不只是纤细的味道会被重口味的酱汁给破坏,细瘦的肉量,便也缺少了大口啖螃蟹的爽快感受,一般而言,还是使用当地的大型肉蟹比较合适。
像是他今日使用的巨钳短腿蟹,其实便十分符合这道料理的要求,除开冬天刚过而有些消瘦的缺点,整体而言,在他尝过的异世界螃蟹之中,这便是最为合适的品种了,按照着先前学会的螃蟹处理手法,将那些不能够食用的部位去除,接下来,便是将蟹身拆解,准备入油锅过油了。
在拆解蟹件的时候,也是有一个小地方需要注意,和清蒸的时候不同,清蒸时为了最大程度的锁住螃蟹之中的鲜味,螃蟹的外壳便要尽可能的保持完整,但这一次,是要让外部的酱汁味道进入蟹肉之中,所以在拆解时,便要特别留出一些破口,让味道更容易渗入其中,事先将蟹壳拍碎,也有助于待会食用的方便,尤其是牠的巨钳,更是要小心处理。
高温油炸二十秒,锁住蟹肉之中的鲜味与水分,又不至于太久使得内部的水分因为高温而蒸发,炸好的螃蟹放在一旁待用,在将螃蟹加入锅中之前,还须要先将锅里的其他配料炒香才是,首先入锅的自然是钢丁鱼的内脏囊块,而为了补充西红柿酱的酸甜滋味,他便突发奇想的用甜橙果酱来取代糖的加入。
至于辣味的部分,除了龙焰的粉末之外,为了避免流于纯粹的刺痛,何榭又切了几粒蛇藤莓放入其中,靠着不同的呛辣,来提升辣味的层次感,随着鲜香爽辣的气息不断的从锅里冒出,何榭在调味确认酱汁的味道已经足够之后,便是将螃蟹加入的时刻。
因为油温非常高,方才入锅的螃蟹也不过二十秒时间,便已经呈现了鲜红的色彩,锅里的鲜红酱料此时也泛着刺激性的鲜香,眼前红通通的一片,更是刺激着他的食欲,而随着锅里添了水的酱汁不断翻涌沸腾,酱汁的鲜香甜辣,也不断的渗入蟹肉之中。
看着水分逐渐收干,何榭便知道接下来便是进入收尾的阶段,在这道料理之中,为了让最后的酱汁更能够完整巴附在蟹件之上,会在起锅之前淋入蛋液拌匀,除了能让酱汁与蟹肉的融合度更佳之外,也能够为这道滋味丰富的料理,再添上一股全新的层次。
而手边没有蛋类食材的何榭,为了要达成近似的效果,便是决定往锅里加入些许的芡水,不必像是方才做听风钢丁煲那样的浓稠,只需要些许的芡水,便能够让已经十分浓郁的酱料更紧密的与蟹肉结合,虽说少了蛋液的一份鲜香,但仍然是散发着诱人的香气。
最后一道料理宣告完成,方才的钢丁鱼汤也算是烹调完毕,碎后确认了一下味道之后,他便也放心的让汤水起锅了,掀起方才煮饭的锅盖,洁白的蒸气伴随着大米的芳香在屋内不断蔓延,所有的食材一道道的摆在眼前,光是视觉与嗅觉的享受,便让人回味无穷。
而这庆祝明日远行所给自己准备的送别宴,也终于在一片芳香鲜美的气味之中,准备开宴了,何榭的第一个目标,自然是那晶莹剔透的美丽肉冻。
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接下来,自然是添加其他香料的时刻,斑纹绘叶与梦漩草直接往里头加入,浓烈的香气便开始向外释放,但他的征程还远未结束,切碎的奥尔斯香叶,在热油的作用之下,让锅中散发着复杂的鲜香,而当其中的材料都已经处理完毕,便是将高汤加入烹煮的时刻了。
就在这时,一个小小的意外发生,一只青黑色的螃蟹,挥舞着牠大大的双螯,以牠短短的腿就这么大摇大摆的经过何榭的眼前,他这才想起,因为方才一直沉浸在钢丁鱼的鲜香气息之中,竟是将那巨钳短腿蟹给抛在脑后,随着他所施加在其上的寒冻随着时间流逝,牠竟大摇大摆的想要逃离此处。
若是牠安分一些,直到享用完晚餐才让何榭想起的话,说不定就会因为懒惰而不继续烹调,再加上隔日便要出发,或许便能够逃过一劫,被他放回溪流之中,但如今牠既然让何榭想起了自己的存在,自然便逃不了化作美味佳肴的命运,反正等待汤品烹饪完成还要一段时间,现在来处理这螃蟹却是刚好。
一般而言,要想发挥螃蟹最纯正的鲜美,一定是清蒸的手法最为合适,不过现在的巨钳短腿蟹并非处于最为美味的秋季,体内的蟹膏并不丰美,蟹肉的部分也因为刚刚熬过一个严冬所以也不够饱满厚实,这样的螃蟹,若是拿去清蒸,味道便是差了一筹,还须要以其他的材料加以补足味道才是。
综观今日的所有料理,皆是以鲜香为主,而要想搭配他准备的糯香可口的白米饭,或许还需要一道下饭的料理,眼前的巨钳短腿蟹不停地挥舞着牠大大的蟹钳,一道重口味的料理便浮现在了他的脑海之中,那便是新加坡的名菜之一——辣椒炒蟹。
虽说名为辣椒炒蟹,但这道料理并不是像是麻辣烫那种咸香鲜辣的口味,反而因为用了西红柿酱与辣椒酱来炒蟹的缘故,反而是有一种甜中带辣的口感,而说到这样的味道,自然便能够用大量的钢丁鱼内脏来取代,至于辣度不够的部分,也能够直接加入龙焰粉末来弥补。
要完成一道美味的辣椒炒蟹,蟹种其实也是十分重要,深受国人喜爱的大闸蟹,对于这样的料理手法便没有那么擅长,不只是纤细的味道会被重口味的酱汁给破坏,细瘦的肉量,便也缺少了大口啖螃蟹的爽快感受,一般而言,还是使用当地的大型肉蟹比较合适。
像是他今日使用的巨钳短腿蟹,其实便十分符合这道料理的要求,除开冬天刚过而有些消瘦的缺点,整体而言,在他尝过的异世界螃蟹之中,这便是最为合适的品种了,按照着先前学会的螃蟹处理手法,将那些不能够食用的部位去除,接下来,便是将蟹身拆解,准备入油锅过油了。
在拆解蟹件的时候,也是有一个小地方需要注意,和清蒸的时候不同,清蒸时为了最大程度的锁住螃蟹之中的鲜味,螃蟹的外壳便要尽可能的保持完整,但这一次,是要让外部的酱汁味道进入蟹肉之中,所以在拆解时,便要特别留出一些破口,让味道更容易渗入其中,事先将蟹壳拍碎,也有助于待会食用的方便,尤其是牠的巨钳,更是要小心处理。
高温油炸二十秒,锁住蟹肉之中的鲜味与水分,又不至于太久使得内部的水分因为高温而蒸发,炸好的螃蟹放在一旁待用,在将螃蟹加入锅中之前,还须要先将锅里的其他配料炒香才是,首先入锅的自然是钢丁鱼的内脏囊块,而为了补充西红柿酱的酸甜滋味,他便突发奇想的用甜橙果酱来取代糖的加入。
至于辣味的部分,除了龙焰的粉末之外,为了避免流于纯粹的刺痛,何榭又切了几粒蛇藤莓放入其中,靠着不同的呛辣,来提升辣味的层次感,随着鲜香爽辣的气息不断的从锅里冒出,何榭在调味确认酱汁的味道已经足够之后,便是将螃蟹加入的时刻。
因为油温非常高,方才入锅的螃蟹也不过二十秒时间,便已经呈现了鲜红的色彩,锅里的鲜红酱料此时也泛着刺激性的鲜香,眼前红通通的一片,更是刺激着他的食欲,而随着锅里添了水的酱汁不断翻涌沸腾,酱汁的鲜香甜辣,也不断的渗入蟹肉之中。
看着水分逐渐收干,何榭便知道接下来便是进入收尾的阶段,在这道料理之中,为了让最后的酱汁更能够完整巴附在蟹件之上,会在起锅之前淋入蛋液拌匀,除了能让酱汁与蟹肉的融合度更佳之外,也能够为这道滋味丰富的料理,再添上一股全新的层次。
而手边没有蛋类食材的何榭,为了要达成近似的效果,便是决定往锅里加入些许的芡水,不必像是方才做听风钢丁煲那样的浓稠,只需要些许的芡水,便能够让已经十分浓郁的酱料更紧密的与蟹肉结合,虽说少了蛋液的一份鲜香,但仍然是散发着诱人的香气。
最后一道料理宣告完成,方才的钢丁鱼汤也算是烹调完毕,碎后确认了一下味道之后,他便也放心的让汤水起锅了,掀起方才煮饭的锅盖,洁白的蒸气伴随着大米的芳香在屋内不断蔓延,所有的食材一道道的摆在眼前,光是视觉与嗅觉的享受,便让人回味无穷。
而这庆祝明日远行所给自己准备的送别宴,也终于在一片芳香鲜美的气味之中,准备开宴了,何榭的第一个目标,自然是那晶莹剔透的美丽肉冻。
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