第142章 卤酱肉
第142章卤酱ròu
吃完了母爱牌的美味早餐之后,秦晓伟又强行帮着自己的母亲将那三盆猪食、jī食拿到配送中心后方的猪圈与jī圈里,两人分工合作一起喂起jī和猪来。
自打配送中心的jī圈、猪圈被垒起来之后,当天秦妈就让自己的大儿子跑了趟批发市场,买了些jī崽儿与猪仔回来将两个圈都充实了起来。
只不过,与秦晓伟所购买的那些份属特种养殖的品种不同,jī是普通的本地土jī,猪也是普通的白猪。要不是因为这草料方面实在是个问题,这范雪芳甚至还想再养点牛羊什么的。
“对喽,妈,爸他人呢?还没起?”边将盆里的食儿倒进几个用来喂jī的xiǎo盆里,秦晓伟边说道。
“他啊,这么大的年纪哪里睡得着,这会儿应该正在照看那几口卤料缸吧。”范雪芳一边“罗罗罗”的往猪食糟里倒食儿,一边回答道。
“哦,听说爸他想把以前祖上传下来的酱ròu再nòng出来?是不是真的啊?”想到这事儿的秦晓伟兴奋地说道。
要说他打xiǎo就没少听自己的父亲讲古,而能让这家伙每次都口水流了一地的,就是那缸据说十几年都不带走味的卤料卤出来的酱ròu。
以前在秦记饭馆里,一来是太忙了照顾不过来,二来吗,这卤酱ròu对场地和环境的要求还不低,所以,一直以来秦记那边都是以简化版卤水酱的ròu。
这样一来,不但味道要比原版的差上好多,而且基本上一锅卤料卤上三遍这味道就越来越差了,到时候还得重新换新卤,不但麻烦而且产量也无法提高。
否则,这秦记的卤ròu也不会明明比市面上的同类卤酱ròu好,可一直做不出什么名堂来的原因所在了。毕竟量太少,吃得人自然也少,想传也传不开。
“你爸他好像是有这么个想法。”范雪芳点头说道。
“这是好事儿啊,一会儿我得跟爸说说去,这要是真能把祖上的卤酱ròunòng出来,到时候我再想办法搞大它,还怕赚不到钱?”为了能配上安馨的身份,秦晓伟现在可是相当的积极。
“这孩子,钱再多有什么用,一家人平平安安才是真的。你现在这个配送中心,每天收回来的赚都快比以前店里一个月赚的还多了,好好将这份生意做好就不错了。”范雪芳说道。
将手里的食儿都倒完之后,秦晓伟又转身拎起一桶水倒在了圈里的水槽里,说道:“妈,你说的那可不是利润,这么多的成本一扣,剩下的钱也没多少。”
“臭xiǎo子,当妈不懂是吧。你现在一天能往外送一万多份的快餐,就按一块钱的净利算也就一万多块的净收入吧。一个月就是三四十万,还想怎么样?”瞪了自己儿子一眼的范雪芳说道。
“呃……”话说这段时间秦晓伟还真没怎么关心过快餐美食这边的生意,那些后来又增加的加盟商也都是赵飞这个家伙负责谈的。
至于配送中心这边,完全是根据胖子每次提供的数量来准备快餐的供应份量,根本不需要他这个心思不在生意上的大老板去过问,自有秦爸秦妈还有秦晓兵和那些xiǎo厨工去搞定。
不得不说,将自己家人nòng到配送中心这边来是秦晓伟走的最好的一步棋。
有了秦卫国与范雪芳这两个经验丰富的长辈镇着场子,不但工作上的事情都能做的很有条理很稳妥,而且每天工人的饮食还有后勤方面也是让人挑不出máo病来。
那些xiǎo家伙也许是孤身在外闯dàng也想家了,所以对慈眉善目的二老十分爱戴。很多事情秦爸秦妈基本上只需要偶尔动动手,平时动动嘴就能办妥了。
而且这配送中心这边虽然偏僻了些但空气却是不错,再加上空间也大,没事儿的时候范雪芳养她的jī和猪,秦卫国则在自己开垦出的那几块xiǎo菜园里捣鼓捣鼓。
相对于以前开店里天天劳碌来说,这种轻松与悠闲的生活,可是让二老很是自得其乐的乐在其中。再加上快餐美食的生意越发的红火起来,就连以前总喜欢板着个脸的秦卫国,这段时间也总是一脸的轻松自在,就连笑容也多了起来。
“嘿……妈,我这不是也希望家里的条件能更好点吗,再说了,现在生意这么好可谁知道能保证多久?趁着眼下的机会多赚点总是好的,不是吗?”秦晓伟腆着个脸给自己找到理由道。
知道儿子说的也在理的范雪芳,拍了拍手上的碎屑,点了点头说道:“这话说得也不错,那你快去找到你爸说说吧,这事儿要是能做,就尽快nòng起来,反正他最近也闲得很。”
“好嘞,那妈我去喽。”眼瞅着喂食儿的事情也做完了,秦晓伟把空水桶与空饲料盆往圈外一放,说道。
“去吧去吧。”摆了摆手,范雪芳慈爱地说道。
告别了自己母亲的秦晓伟,看了看时间,发现才不过七点半多一些,想了想反正今天这车要用一天,所以也就没急着走,打算先跟父亲把卤酱ròu的事情好好谈谈。
等走到加工区时,果然发现自己的父亲正在自己以前准备的那几口卤料缸前转悠着,时不时还见他用竹扒子将缸里卤的ròu抓出来看看卤的情况。
要说这几口料缸里的卤水都是由秦晓伟,根据秦记饭馆里以前用的简化版的卤料配方自己改进的,再加上加工坊的作用,不但味道方面,就连卤料的使用时间也比秦记卖的那种要好上一些。
对于自己儿子改进的这个配方,秦卫国也自然也研究过,可他怎么看都觉得这方子并没有什么本质上的优势,所以,一直以来他对配送中心的这几口料缸那是相当的好奇。
“爸,怎么样,卤料还没走味儿吧?”走上前的秦晓伟说着也拿过一个专门用来试味,又要防止串味的瓷勺尝了点缸里的卤水。
“应该还能再用上几次,不过,时间一长,这缸里的卤料还是得废掉。”秦卫国点了点头说道。
其实这卤水不能用太久的事儿,秦晓伟自己也知道,所以他准备哪天卤水不能用了,就利用加工记的深加工功能,还有储藏室的储物功能将几口料缸里的卤料,趁着没人的时候换掉。
只不过,在听说自己的父亲有重现祖传卤酱ròu的想法之后,他自然不愿意再去折腾自己这个配方了,于是说道:“爸,听妈说您想把我们秦家的卤酱ròunòng出来?”
“是有这个想法,家里的店和房子也都转租出去了,这里又有那帮xiǎo子在,我这个老头子闲着也是闲着,就算试试看能不能重现秦家的卤酱ròu。”秦卫国点了点头说道。
“爸,这是好事啊,还有什么好想的,赶紧nòng啊,要钱要人要地方,你儿子我都有。”秦晓伟拍着xiōng脯说道。
“呵……哪里有你想的这么容易,要是光有配方就能做出来,那这么些年我怎么都没做?还不是因为条件不允许。”秦卫国摇头笑道。
“啊?难道这里面还有什么说道不成?”秦晓伟虚心请教道。
“伟伟,你是没见过真正的卤酱坊,想当初一间三十平米左右的地方,土制的大缸一溜的排过去,每口缸之间靠的很紧,几乎没有空隙。”
“当熟ròu进卤的时候,缸体之间的温度可以控制在五十度左右,而外部温度超过二十度基本上就不行了,五度左右最适宜。”叹了口气的秦卫国接着又说道:
“卤酱的泡制其实说穿了就和做醋、做酱油是差不多一个道理,按我们的老话来说,就是一种发酵的过程。关键的温度全靠人来掌握,一个不好,就是臭缸的下场。”
“最关键的是,这卤酱ròu成本虽然不高,但卖价也同样不高,属于上不得台面的货色。一批下来如果臭缸的多了,不但不赚钱而且还得亏钱。”
“啊?那怎么办?难道放着现成的方子就不做了?”颇有些打击的秦晓伟说道。
“呵……做自然是要做的,不过既然要做那就做的大一些。我想过了,你先给我隔出一个大点的房间来,然后我先试试看,大不了làng费点材料,相信总能mō索出来的。”秦卫国说道。
也不怪他会这样说,这卤酱ròu的方子虽然是传了下来,可限于各种原因他却一直没有做过正宗的,顶多也就是用秦记那种简化版的方法,所以,真要想把这祖传的卤酱ròunòng出来,还真得huā点时间去尝试一下才行。
而对于秦晓伟来说,只要能达到目的,这一点材料上的làng费根本不算什么,于是笑道:
“嘿……爸,我这里别的不多,就是空间够多,想隔个地方出来还不简单,一会儿我给卫大哥去个电话,到时候在哪里隔怎么隔,你直接跟他说就成了。”
“这样也好,对了,还有料缸你也得给我买回来,一定得是这种土缸,数量吗,先来三十口就行,等方子试好了到时候再加。”秦卫国又叮嘱道。
“三……三十口?”比划了一个三的手势,秦晓伟有些懵地说道:“爸,要这么多啊?”
“这哪里算多,如果方子真试出来没问题了,你最少还得再给我nòng三个三十口才行。”秦卫国笑着说道。
“啊?那岂不是要一百二十口?我晕,这么多的料缸,一天得卤多少出来啊。”联想到一百二十口大料缸排队摆在自己面前的场景,秦晓伟有些眼晕地说道。
“傻孩子,好东西哪里怕多,再说了,这一百二十口料缸也不是同时出货,而是轮番进卤,我大概算了一下,到那时每天出一千二三百斤还是没问题的。”秦卫国说道。
“一千二三百斤?”听到这样的数字,秦晓伟先是一呆,然后灵光一闪之下,原本临时设想的那个明显还很粗陋的计划,顿时就明朗了起来。
之前在跟自己母亲聊这个话题的时候,他本就想等家传的卤酱ròunòng出来之后,再拓宽一下快餐美食的生意路线。
只不过,一开始这家伙也只是想丰富一下自己快餐菜式的品种,争取以家传卤酱ròu打出个招牌菜,来吸引更加的食客与快餐加盟商。
可一听说自己父亲说每天能出半吨多的货时,秦晓伟这心里顿时将原本的计划推翻,确切的说应该是升华了。毕竟这么多的量,只是用在快餐美食这边实在是làng费。
将脑子里的想法整理了一下之后,秦晓伟连忙说道:“爸,那就这么说,一会儿就我给卫大哥打电话,先把你要的地方给nòng出来,至于后面需要的东西,可以让大哥去买。”
就在二人正说着的时候,就见刚起chuáng没多久的秦晓兵左手一碗米浆,右手一个大饼边吃边走了过来,说道:“爸早,弟弟早,你们在这里说什么呢?这么热闹?”
“老哥早,我正和爸正在说卤酱ròu的事情,正好你来了,这两天我不在家,爸有什么需要你就受点累,多跑几赶给办了吧。”秦晓伟笑道。
“卤酱ròu?嘿……好东西啊,爸,你真想nòng了?”同样打xiǎo被自己老爹经常yòuhuò得口水哗哗的秦晓兵,顿时眉开眼笑地说道。
“嗯。”秦卫国点了点头。
“那可太好了,老弟,你放心的去吧,家里的事情有我在,保证没问题。”拿着煎饼的秦晓兵tǐng了tǐng那健硕的xiōng膛,打着保票道。
“臭xiǎo子,怎么说话的”被那句放心的去吧,给气到的秦卫国,顿时把脸一沉说道。
知道自己说错话的秦晓兵连忙吐了吐舌头,不敢出声了。
“爸,没事没事,哥可不是那个意思。”一旁的秦晓伟连忙解围道。
“嘿……”秦晓兵傻呼呼地笑着。
“这臭xiǎo子……”也知道自己大儿子xìng格大大咧咧的秦卫国摇了摇头,脸色缓和道。
等三人又聊了一些卤酱ròu的准备工作之后,眼瞅着时间也差不多了,又跟自己的那些员工们说了些鼓励的话,秦晓伟就开着厢式货车往大王村的方面赶去了。
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吃完了母爱牌的美味早餐之后,秦晓伟又强行帮着自己的母亲将那三盆猪食、jī食拿到配送中心后方的猪圈与jī圈里,两人分工合作一起喂起jī和猪来。
自打配送中心的jī圈、猪圈被垒起来之后,当天秦妈就让自己的大儿子跑了趟批发市场,买了些jī崽儿与猪仔回来将两个圈都充实了起来。
只不过,与秦晓伟所购买的那些份属特种养殖的品种不同,jī是普通的本地土jī,猪也是普通的白猪。要不是因为这草料方面实在是个问题,这范雪芳甚至还想再养点牛羊什么的。
“对喽,妈,爸他人呢?还没起?”边将盆里的食儿倒进几个用来喂jī的xiǎo盆里,秦晓伟边说道。
“他啊,这么大的年纪哪里睡得着,这会儿应该正在照看那几口卤料缸吧。”范雪芳一边“罗罗罗”的往猪食糟里倒食儿,一边回答道。
“哦,听说爸他想把以前祖上传下来的酱ròu再nòng出来?是不是真的啊?”想到这事儿的秦晓伟兴奋地说道。
要说他打xiǎo就没少听自己的父亲讲古,而能让这家伙每次都口水流了一地的,就是那缸据说十几年都不带走味的卤料卤出来的酱ròu。
以前在秦记饭馆里,一来是太忙了照顾不过来,二来吗,这卤酱ròu对场地和环境的要求还不低,所以,一直以来秦记那边都是以简化版卤水酱的ròu。
这样一来,不但味道要比原版的差上好多,而且基本上一锅卤料卤上三遍这味道就越来越差了,到时候还得重新换新卤,不但麻烦而且产量也无法提高。
否则,这秦记的卤ròu也不会明明比市面上的同类卤酱ròu好,可一直做不出什么名堂来的原因所在了。毕竟量太少,吃得人自然也少,想传也传不开。
“你爸他好像是有这么个想法。”范雪芳点头说道。
“这是好事儿啊,一会儿我得跟爸说说去,这要是真能把祖上的卤酱ròunòng出来,到时候我再想办法搞大它,还怕赚不到钱?”为了能配上安馨的身份,秦晓伟现在可是相当的积极。
“这孩子,钱再多有什么用,一家人平平安安才是真的。你现在这个配送中心,每天收回来的赚都快比以前店里一个月赚的还多了,好好将这份生意做好就不错了。”范雪芳说道。
将手里的食儿都倒完之后,秦晓伟又转身拎起一桶水倒在了圈里的水槽里,说道:“妈,你说的那可不是利润,这么多的成本一扣,剩下的钱也没多少。”
“臭xiǎo子,当妈不懂是吧。你现在一天能往外送一万多份的快餐,就按一块钱的净利算也就一万多块的净收入吧。一个月就是三四十万,还想怎么样?”瞪了自己儿子一眼的范雪芳说道。
“呃……”话说这段时间秦晓伟还真没怎么关心过快餐美食这边的生意,那些后来又增加的加盟商也都是赵飞这个家伙负责谈的。
至于配送中心这边,完全是根据胖子每次提供的数量来准备快餐的供应份量,根本不需要他这个心思不在生意上的大老板去过问,自有秦爸秦妈还有秦晓兵和那些xiǎo厨工去搞定。
不得不说,将自己家人nòng到配送中心这边来是秦晓伟走的最好的一步棋。
有了秦卫国与范雪芳这两个经验丰富的长辈镇着场子,不但工作上的事情都能做的很有条理很稳妥,而且每天工人的饮食还有后勤方面也是让人挑不出máo病来。
那些xiǎo家伙也许是孤身在外闯dàng也想家了,所以对慈眉善目的二老十分爱戴。很多事情秦爸秦妈基本上只需要偶尔动动手,平时动动嘴就能办妥了。
而且这配送中心这边虽然偏僻了些但空气却是不错,再加上空间也大,没事儿的时候范雪芳养她的jī和猪,秦卫国则在自己开垦出的那几块xiǎo菜园里捣鼓捣鼓。
相对于以前开店里天天劳碌来说,这种轻松与悠闲的生活,可是让二老很是自得其乐的乐在其中。再加上快餐美食的生意越发的红火起来,就连以前总喜欢板着个脸的秦卫国,这段时间也总是一脸的轻松自在,就连笑容也多了起来。
“嘿……妈,我这不是也希望家里的条件能更好点吗,再说了,现在生意这么好可谁知道能保证多久?趁着眼下的机会多赚点总是好的,不是吗?”秦晓伟腆着个脸给自己找到理由道。
知道儿子说的也在理的范雪芳,拍了拍手上的碎屑,点了点头说道:“这话说得也不错,那你快去找到你爸说说吧,这事儿要是能做,就尽快nòng起来,反正他最近也闲得很。”
“好嘞,那妈我去喽。”眼瞅着喂食儿的事情也做完了,秦晓伟把空水桶与空饲料盆往圈外一放,说道。
“去吧去吧。”摆了摆手,范雪芳慈爱地说道。
告别了自己母亲的秦晓伟,看了看时间,发现才不过七点半多一些,想了想反正今天这车要用一天,所以也就没急着走,打算先跟父亲把卤酱ròu的事情好好谈谈。
等走到加工区时,果然发现自己的父亲正在自己以前准备的那几口卤料缸前转悠着,时不时还见他用竹扒子将缸里卤的ròu抓出来看看卤的情况。
要说这几口料缸里的卤水都是由秦晓伟,根据秦记饭馆里以前用的简化版的卤料配方自己改进的,再加上加工坊的作用,不但味道方面,就连卤料的使用时间也比秦记卖的那种要好上一些。
对于自己儿子改进的这个配方,秦卫国也自然也研究过,可他怎么看都觉得这方子并没有什么本质上的优势,所以,一直以来他对配送中心的这几口料缸那是相当的好奇。
“爸,怎么样,卤料还没走味儿吧?”走上前的秦晓伟说着也拿过一个专门用来试味,又要防止串味的瓷勺尝了点缸里的卤水。
“应该还能再用上几次,不过,时间一长,这缸里的卤料还是得废掉。”秦卫国点了点头说道。
其实这卤水不能用太久的事儿,秦晓伟自己也知道,所以他准备哪天卤水不能用了,就利用加工记的深加工功能,还有储藏室的储物功能将几口料缸里的卤料,趁着没人的时候换掉。
只不过,在听说自己的父亲有重现祖传卤酱ròu的想法之后,他自然不愿意再去折腾自己这个配方了,于是说道:“爸,听妈说您想把我们秦家的卤酱ròunòng出来?”
“是有这个想法,家里的店和房子也都转租出去了,这里又有那帮xiǎo子在,我这个老头子闲着也是闲着,就算试试看能不能重现秦家的卤酱ròu。”秦卫国点了点头说道。
“爸,这是好事啊,还有什么好想的,赶紧nòng啊,要钱要人要地方,你儿子我都有。”秦晓伟拍着xiōng脯说道。
“呵……哪里有你想的这么容易,要是光有配方就能做出来,那这么些年我怎么都没做?还不是因为条件不允许。”秦卫国摇头笑道。
“啊?难道这里面还有什么说道不成?”秦晓伟虚心请教道。
“伟伟,你是没见过真正的卤酱坊,想当初一间三十平米左右的地方,土制的大缸一溜的排过去,每口缸之间靠的很紧,几乎没有空隙。”
“当熟ròu进卤的时候,缸体之间的温度可以控制在五十度左右,而外部温度超过二十度基本上就不行了,五度左右最适宜。”叹了口气的秦卫国接着又说道:
“卤酱的泡制其实说穿了就和做醋、做酱油是差不多一个道理,按我们的老话来说,就是一种发酵的过程。关键的温度全靠人来掌握,一个不好,就是臭缸的下场。”
“最关键的是,这卤酱ròu成本虽然不高,但卖价也同样不高,属于上不得台面的货色。一批下来如果臭缸的多了,不但不赚钱而且还得亏钱。”
“啊?那怎么办?难道放着现成的方子就不做了?”颇有些打击的秦晓伟说道。
“呵……做自然是要做的,不过既然要做那就做的大一些。我想过了,你先给我隔出一个大点的房间来,然后我先试试看,大不了làng费点材料,相信总能mō索出来的。”秦卫国说道。
也不怪他会这样说,这卤酱ròu的方子虽然是传了下来,可限于各种原因他却一直没有做过正宗的,顶多也就是用秦记那种简化版的方法,所以,真要想把这祖传的卤酱ròunòng出来,还真得huā点时间去尝试一下才行。
而对于秦晓伟来说,只要能达到目的,这一点材料上的làng费根本不算什么,于是笑道:
“嘿……爸,我这里别的不多,就是空间够多,想隔个地方出来还不简单,一会儿我给卫大哥去个电话,到时候在哪里隔怎么隔,你直接跟他说就成了。”
“这样也好,对了,还有料缸你也得给我买回来,一定得是这种土缸,数量吗,先来三十口就行,等方子试好了到时候再加。”秦卫国又叮嘱道。
“三……三十口?”比划了一个三的手势,秦晓伟有些懵地说道:“爸,要这么多啊?”
“这哪里算多,如果方子真试出来没问题了,你最少还得再给我nòng三个三十口才行。”秦卫国笑着说道。
“啊?那岂不是要一百二十口?我晕,这么多的料缸,一天得卤多少出来啊。”联想到一百二十口大料缸排队摆在自己面前的场景,秦晓伟有些眼晕地说道。
“傻孩子,好东西哪里怕多,再说了,这一百二十口料缸也不是同时出货,而是轮番进卤,我大概算了一下,到那时每天出一千二三百斤还是没问题的。”秦卫国说道。
“一千二三百斤?”听到这样的数字,秦晓伟先是一呆,然后灵光一闪之下,原本临时设想的那个明显还很粗陋的计划,顿时就明朗了起来。
之前在跟自己母亲聊这个话题的时候,他本就想等家传的卤酱ròunòng出来之后,再拓宽一下快餐美食的生意路线。
只不过,一开始这家伙也只是想丰富一下自己快餐菜式的品种,争取以家传卤酱ròu打出个招牌菜,来吸引更加的食客与快餐加盟商。
可一听说自己父亲说每天能出半吨多的货时,秦晓伟这心里顿时将原本的计划推翻,确切的说应该是升华了。毕竟这么多的量,只是用在快餐美食这边实在是làng费。
将脑子里的想法整理了一下之后,秦晓伟连忙说道:“爸,那就这么说,一会儿就我给卫大哥打电话,先把你要的地方给nòng出来,至于后面需要的东西,可以让大哥去买。”
就在二人正说着的时候,就见刚起chuáng没多久的秦晓兵左手一碗米浆,右手一个大饼边吃边走了过来,说道:“爸早,弟弟早,你们在这里说什么呢?这么热闹?”
“老哥早,我正和爸正在说卤酱ròu的事情,正好你来了,这两天我不在家,爸有什么需要你就受点累,多跑几赶给办了吧。”秦晓伟笑道。
“卤酱ròu?嘿……好东西啊,爸,你真想nòng了?”同样打xiǎo被自己老爹经常yòuhuò得口水哗哗的秦晓兵,顿时眉开眼笑地说道。
“嗯。”秦卫国点了点头。
“那可太好了,老弟,你放心的去吧,家里的事情有我在,保证没问题。”拿着煎饼的秦晓兵tǐng了tǐng那健硕的xiōng膛,打着保票道。
“臭xiǎo子,怎么说话的”被那句放心的去吧,给气到的秦卫国,顿时把脸一沉说道。
知道自己说错话的秦晓兵连忙吐了吐舌头,不敢出声了。
“爸,没事没事,哥可不是那个意思。”一旁的秦晓伟连忙解围道。
“嘿……”秦晓兵傻呼呼地笑着。
“这臭xiǎo子……”也知道自己大儿子xìng格大大咧咧的秦卫国摇了摇头,脸色缓和道。
等三人又聊了一些卤酱ròu的准备工作之后,眼瞅着时间也差不多了,又跟自己的那些员工们说了些鼓励的话,秦晓伟就开着厢式货车往大王村的方面赶去了。
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