第八十六章 对于鸡的研究[二更,求收藏]
张致远撸起袖子,把浸入寒冰的盘子取出后,又在盘口卡上另一个瓷盘。然后再将盘底倒悬,两盘口对口来了个反转!
啪叽!
一声脆响,‘厨师长’将上面的盘子移开!
琉璃般的寒光一闪,一块晶莹剔透的‘冻’便呈现了出来。凝神看去,那‘冻’轻轻颤动,如雕似琢,就如同雪山之巅的陈年寒冰,不仅纯洁无瑕,而且一尘不染。那似弹似抖的状态,明显就是韧性十足。
水晶!果然是水晶!
静谧如阑,无声无息,诠释着众宾的震惊!
之前明明是黏糊糊的浆糊,怎么一转眼就变成了水晶状了呢?就眼前的这盘‘冻’,有谁会相信竟是绿油油的豌豆做出来的?
张致远拔出匕首,随手找了块抹布一擦,便在那冻上横竖划拉了起来。冻块在被切割之后,便成了长条状。
“诸位请看!”
厨师长夹起了其中的一条,故意晃动了几下,却见那条冻弯而不断、徐徐颤动:“嘿嘿,下面就由本大厨来给大家普及此菜的知识。凡菜品,不外乎是色香味!咱们先看这成色,它晶莹剔透,比那大海里的珊瑚还要有光泽,这水晶二字算是占上了吧?咱们再观其态,它韧性多多,比那驴皮阿胶还有弹性,这‘冻’字也算是占上了吧?然后咱们再说口感,这冻里面加了些许薄荷水,现在我再加一点米醋进行凉拌,入口时清香冰凉,非常爽口。我以豌豆做为食材,里面没有半点荤星,这非常符合季掌柜的要求。呵呵,大家评评这道菜做得如何?”
这道菜虽然奇特,却也算不上奇珍,但在张致远绘声绘色的描述下,无形中又提高了一个档次。他口才本来就好,一席介绍,非常融洽的把‘冻’字的妙义与菜品直接联系了起来。
“如此色香味俱全的美食,若还不能通过的话,估计连众宾都不会同意了!你说是不是这个理呀?李大人!哦,还有梁大人!”
孙大人第一个站出来肯定!
这庙堂的佛爷都这么说了,罗汉们谁还敢有意见?对于孙大人的垂问,李大人依旧是事不关己的姿态,急忙表示赞成。而梁大人则是一脸苦水,无奈而叹后,也只得点了点头。
“孙大人说得极是,此菜尽显其妙,绝对没有任何问题!”
“不仅如此,这‘冻’字也是用得是甚妙呀!”
你一言,我一语,久静之后讨论再起,但众口一词,全都一边倒的认为,张致远此菜做得精妙,做得完美!
何勇早已乐开了花,也不等表少爷吩咐,便取来筷子,将这盘水晶冻端到季云的面前,笑道:“此菜刚刚出锅,凉气尚存,请季掌柜品鉴品鉴,也好消消暑气。”
还品什么品?在场的所有人都说通过了,自己还能强行翻盘?
季云冷着脸,只得象征性的品尝了一口,点了点头。不过,这水晶冻入口酸爽,又弹又脆,隐隐之中还带着丝丝豆香,确实是一道美味的素菜。
而宝爷则是打起了小算盘:我管你做得好不好,我就直接说不好吃,你还能怎么着?
“咳!老夫也来尝尝!”
不料!宝爷才吃了一口,便惊呼一句:“老天爷!”
什么老天爷?
众人仔细一看,却见宝爷一脸‘陶醉’,老泪纵横!众宾皆以为他是尝得了人间美味,激动地落下泪来,却不知宝爷却是‘爽’飞的感受!之前掰掉了的那颗大雅了牙,现在牙龈还是外露的鲜茬,遇到这冷酸一激!
嚯!那种比抽筋还要奇特的感觉直接窜上了他的半张老脸,这眼泪哪里还会听他使唤?由于酸爽过度,本已打好草稿的言辞只能塞回了肚子里,一句也说不出来。因为,嘴巴已经不听使唤了!
看着惊呼‘老天爷的’宝爷,众宾无不羡慕。也只有厨师长看出了其中端起,心中暗笑:哈哈,宝爷吃凉拌,有爽说不出!
“言归正传!大家也看到了,这道菜的制作并不复杂,诸位可以多多推广。水晶冻这个名字太过文雅,不太适合大众呼叫。所以,我给它起个更为通俗的名字,叫做:凉粉!”
凉粉?
确实够俗,但是叫起来却是朗朗上口,比那水晶冻要亲切的多。众宾私下议论后,尽皆点头认可。
杜小姐呶了呶嘴,嗔了崔小姐一眼:“看来你们家的酒楼又可以更新菜单了!凉粉?这个名子虽俗,确实很接地气。”
崔小姐俏脸含笑:“没想到豌豆还可以做出这种东西,你看那冰雕玉琢的样子,看起来就让人感觉想吃。”
“就只会吃!”杜小姐眸光一闪,含沙射影的笑道:“你呀!也要学着改变自己才是,多学一些贤惠持家的东西。就比如我,洗衣做饭,哪一样不是亲力亲为?像你这样五勤不全,饭来张口,以后谁会要你?除非是那种只贪美色的小贼。”
耳根痒痒!这是谁在乱嚼舌头?
张致远摸了摸酸麻的耳朵,心中悻悻暗叹。
“咳!两道凉菜现在全已做好,下面就要开始荤菜的烹饪了!诸位看官,咱们就先从热凤凰下手吧。按照季掌柜的要求,这道菜必须以鸡为食材。呵呵,叫鸡和吃鸡确实令人舒爽!咳,话题扯远了,这个鸡嘛,自然是以童子鸡......哦,应该说是以小公鸡为佳,所以我就选择小公鸡入菜。”张致远简短做了介绍后,便对大厨吩咐道:“杀鸡!不要搞得一地鸡毛,注意卫生!”
“是!”
大厨手脚麻利,小公鸡的脖子一抹之后,三下五去二就拔光了鸡毛。哗啦啦几瓢水过后,上下里外洗得是干干净净。最后,啪的一声放在了菜板上。
“哈哈,根据我对‘鸡’的了解,除了大长腿诱人之外,也只有这胸部才是最让人感觉垂涎的了!唉!那种细腻含香,入口极柔,光想想都让人感觉心旷神怡。咳!这只是我个人的嗜好,如果有喜欢大腿的朋友,不妨自己去切换食材。”张致远拔出了匕首,唰唰两下割下了鸡胸肉,洗吧干净之后,便在粘板上划成骰子大小的鸡丁块。
白仙子的这把匕首削铁如泥,属于是难得的宝器,今天却被他当菜刀使用,不知道白仙子听闻之后,会有何感想。
“下面进入腌制阶段,盐少许!醋少许!胡椒粉少许!加一点姜汁去腥,然后再用力把这大胸肉使劲的抓,让材料完全入味!”
张大厨边操作,边解释,来了个美食的现场直播,各个步骤清晰明朗,就如同是厨师长在教授徒弟一样。
崔小姐久居闺阁,从未下过厨房,看得是有滋有味,好奇中又带着惊喜,道:“杜姐姐,你说表哥他从没下过厨房,我怎么看他讲的头头是道?”
杜小姐却道:“也就骗骗你这样的,这其中的破绽随便是个女人都能看得出来!你就没有注意到他连菜刀都不会用吗?拿着个匕首胡乱切割。你呀,也真是的,连这么简单的常识都不知道。”
被杜小姐这一数落,崔小姐窘的脸色发烫,低头说道:“听姐姐这么一说,我怎么感觉我就是个一无是处的人......”
杜小姐嘻嘻一笑,连连点头:“总算你还有点自知之明,我给你说,咱们女子首先要遵守《女诫》,此外呢,还要多多学习厨艺,学做女红,等将来嫁了人后,要处处以夫君为大,这才是真正贤淑之美。”
“嗯......”
厅中,众厨师开始忙活起来,张致远频频调度,各个有条不紊。
油锅滚滚,腾起青烟。好奇的众宾,眼睛都瞪的贼大,注视着张致远的一举一动。只见他把腌制好的鸡块,先放入热油中开始炸制,噼噼啪啪过了一会儿,就用笊篱捞了出来。
而后,炒锅再次被端上了炉灶。锅热后,舀入少许热油,偏离炉口改为小火预热,并吩咐道:“你,倒一斤蔗糖进来,麻利着点,我要看着火候。”
一斤糖?
这成什么了?做甜品也用不到这么多吧?
不过,对于这个疑问,马上就有了答案。蔗糖在锅底预热后慢慢融化,最后融成了粘稠的糖膏。淡淡青烟,从中升腾。
“火候到了,把大胸肉,不对,是把鸡块倒进来!”
鸡块入锅之后,张致远也不讲究什么章法,胡乱搅动了几下之后,便宣布此菜出锅!
其实,这只是一道寻常的融糖拔丝而已,只是在当下这个时代,水煮油烹比较常见,这糖拔的做法没人去试,所以才有了现在的新奇感。
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啪叽!
一声脆响,‘厨师长’将上面的盘子移开!
琉璃般的寒光一闪,一块晶莹剔透的‘冻’便呈现了出来。凝神看去,那‘冻’轻轻颤动,如雕似琢,就如同雪山之巅的陈年寒冰,不仅纯洁无瑕,而且一尘不染。那似弹似抖的状态,明显就是韧性十足。
水晶!果然是水晶!
静谧如阑,无声无息,诠释着众宾的震惊!
之前明明是黏糊糊的浆糊,怎么一转眼就变成了水晶状了呢?就眼前的这盘‘冻’,有谁会相信竟是绿油油的豌豆做出来的?
张致远拔出匕首,随手找了块抹布一擦,便在那冻上横竖划拉了起来。冻块在被切割之后,便成了长条状。
“诸位请看!”
厨师长夹起了其中的一条,故意晃动了几下,却见那条冻弯而不断、徐徐颤动:“嘿嘿,下面就由本大厨来给大家普及此菜的知识。凡菜品,不外乎是色香味!咱们先看这成色,它晶莹剔透,比那大海里的珊瑚还要有光泽,这水晶二字算是占上了吧?咱们再观其态,它韧性多多,比那驴皮阿胶还有弹性,这‘冻’字也算是占上了吧?然后咱们再说口感,这冻里面加了些许薄荷水,现在我再加一点米醋进行凉拌,入口时清香冰凉,非常爽口。我以豌豆做为食材,里面没有半点荤星,这非常符合季掌柜的要求。呵呵,大家评评这道菜做得如何?”
这道菜虽然奇特,却也算不上奇珍,但在张致远绘声绘色的描述下,无形中又提高了一个档次。他口才本来就好,一席介绍,非常融洽的把‘冻’字的妙义与菜品直接联系了起来。
“如此色香味俱全的美食,若还不能通过的话,估计连众宾都不会同意了!你说是不是这个理呀?李大人!哦,还有梁大人!”
孙大人第一个站出来肯定!
这庙堂的佛爷都这么说了,罗汉们谁还敢有意见?对于孙大人的垂问,李大人依旧是事不关己的姿态,急忙表示赞成。而梁大人则是一脸苦水,无奈而叹后,也只得点了点头。
“孙大人说得极是,此菜尽显其妙,绝对没有任何问题!”
“不仅如此,这‘冻’字也是用得是甚妙呀!”
你一言,我一语,久静之后讨论再起,但众口一词,全都一边倒的认为,张致远此菜做得精妙,做得完美!
何勇早已乐开了花,也不等表少爷吩咐,便取来筷子,将这盘水晶冻端到季云的面前,笑道:“此菜刚刚出锅,凉气尚存,请季掌柜品鉴品鉴,也好消消暑气。”
还品什么品?在场的所有人都说通过了,自己还能强行翻盘?
季云冷着脸,只得象征性的品尝了一口,点了点头。不过,这水晶冻入口酸爽,又弹又脆,隐隐之中还带着丝丝豆香,确实是一道美味的素菜。
而宝爷则是打起了小算盘:我管你做得好不好,我就直接说不好吃,你还能怎么着?
“咳!老夫也来尝尝!”
不料!宝爷才吃了一口,便惊呼一句:“老天爷!”
什么老天爷?
众人仔细一看,却见宝爷一脸‘陶醉’,老泪纵横!众宾皆以为他是尝得了人间美味,激动地落下泪来,却不知宝爷却是‘爽’飞的感受!之前掰掉了的那颗大雅了牙,现在牙龈还是外露的鲜茬,遇到这冷酸一激!
嚯!那种比抽筋还要奇特的感觉直接窜上了他的半张老脸,这眼泪哪里还会听他使唤?由于酸爽过度,本已打好草稿的言辞只能塞回了肚子里,一句也说不出来。因为,嘴巴已经不听使唤了!
看着惊呼‘老天爷的’宝爷,众宾无不羡慕。也只有厨师长看出了其中端起,心中暗笑:哈哈,宝爷吃凉拌,有爽说不出!
“言归正传!大家也看到了,这道菜的制作并不复杂,诸位可以多多推广。水晶冻这个名字太过文雅,不太适合大众呼叫。所以,我给它起个更为通俗的名字,叫做:凉粉!”
凉粉?
确实够俗,但是叫起来却是朗朗上口,比那水晶冻要亲切的多。众宾私下议论后,尽皆点头认可。
杜小姐呶了呶嘴,嗔了崔小姐一眼:“看来你们家的酒楼又可以更新菜单了!凉粉?这个名子虽俗,确实很接地气。”
崔小姐俏脸含笑:“没想到豌豆还可以做出这种东西,你看那冰雕玉琢的样子,看起来就让人感觉想吃。”
“就只会吃!”杜小姐眸光一闪,含沙射影的笑道:“你呀!也要学着改变自己才是,多学一些贤惠持家的东西。就比如我,洗衣做饭,哪一样不是亲力亲为?像你这样五勤不全,饭来张口,以后谁会要你?除非是那种只贪美色的小贼。”
耳根痒痒!这是谁在乱嚼舌头?
张致远摸了摸酸麻的耳朵,心中悻悻暗叹。
“咳!两道凉菜现在全已做好,下面就要开始荤菜的烹饪了!诸位看官,咱们就先从热凤凰下手吧。按照季掌柜的要求,这道菜必须以鸡为食材。呵呵,叫鸡和吃鸡确实令人舒爽!咳,话题扯远了,这个鸡嘛,自然是以童子鸡......哦,应该说是以小公鸡为佳,所以我就选择小公鸡入菜。”张致远简短做了介绍后,便对大厨吩咐道:“杀鸡!不要搞得一地鸡毛,注意卫生!”
“是!”
大厨手脚麻利,小公鸡的脖子一抹之后,三下五去二就拔光了鸡毛。哗啦啦几瓢水过后,上下里外洗得是干干净净。最后,啪的一声放在了菜板上。
“哈哈,根据我对‘鸡’的了解,除了大长腿诱人之外,也只有这胸部才是最让人感觉垂涎的了!唉!那种细腻含香,入口极柔,光想想都让人感觉心旷神怡。咳!这只是我个人的嗜好,如果有喜欢大腿的朋友,不妨自己去切换食材。”张致远拔出了匕首,唰唰两下割下了鸡胸肉,洗吧干净之后,便在粘板上划成骰子大小的鸡丁块。
白仙子的这把匕首削铁如泥,属于是难得的宝器,今天却被他当菜刀使用,不知道白仙子听闻之后,会有何感想。
“下面进入腌制阶段,盐少许!醋少许!胡椒粉少许!加一点姜汁去腥,然后再用力把这大胸肉使劲的抓,让材料完全入味!”
张大厨边操作,边解释,来了个美食的现场直播,各个步骤清晰明朗,就如同是厨师长在教授徒弟一样。
崔小姐久居闺阁,从未下过厨房,看得是有滋有味,好奇中又带着惊喜,道:“杜姐姐,你说表哥他从没下过厨房,我怎么看他讲的头头是道?”
杜小姐却道:“也就骗骗你这样的,这其中的破绽随便是个女人都能看得出来!你就没有注意到他连菜刀都不会用吗?拿着个匕首胡乱切割。你呀,也真是的,连这么简单的常识都不知道。”
被杜小姐这一数落,崔小姐窘的脸色发烫,低头说道:“听姐姐这么一说,我怎么感觉我就是个一无是处的人......”
杜小姐嘻嘻一笑,连连点头:“总算你还有点自知之明,我给你说,咱们女子首先要遵守《女诫》,此外呢,还要多多学习厨艺,学做女红,等将来嫁了人后,要处处以夫君为大,这才是真正贤淑之美。”
“嗯......”
厅中,众厨师开始忙活起来,张致远频频调度,各个有条不紊。
油锅滚滚,腾起青烟。好奇的众宾,眼睛都瞪的贼大,注视着张致远的一举一动。只见他把腌制好的鸡块,先放入热油中开始炸制,噼噼啪啪过了一会儿,就用笊篱捞了出来。
而后,炒锅再次被端上了炉灶。锅热后,舀入少许热油,偏离炉口改为小火预热,并吩咐道:“你,倒一斤蔗糖进来,麻利着点,我要看着火候。”
一斤糖?
这成什么了?做甜品也用不到这么多吧?
不过,对于这个疑问,马上就有了答案。蔗糖在锅底预热后慢慢融化,最后融成了粘稠的糖膏。淡淡青烟,从中升腾。
“火候到了,把大胸肉,不对,是把鸡块倒进来!”
鸡块入锅之后,张致远也不讲究什么章法,胡乱搅动了几下之后,便宣布此菜出锅!
其实,这只是一道寻常的融糖拔丝而已,只是在当下这个时代,水煮油烹比较常见,这糖拔的做法没人去试,所以才有了现在的新奇感。
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