第八十五章 豌豆的妙用
厨师长’扶了扶头上的歪帽,平肩托着那盘凉菜,嘿嘿道:“此菜刚刚出锅,新鲜的很,请季掌柜品尝一下,这味道如何,随便也品一品这冰块到底是不是真的?”
何勇见表少爷眼色一瞥,马上心领神会,急忙取来一双筷子,亲手托着这盘由表少爷亲自掌勺的‘名菜’,端到了季云的面前,笑道:“请季掌柜金口品鉴!”
霎时间,又静了下来!
吃?还是不吃?
豪赌得来名菜,说什么都要品尝!
季云颤抖着拿着筷子,轻轻夹起一块,缓缓放入口中。随着‘嘎嘣’一声脆响,那冰块便碎开了:“果然是冰!真的是冰!”
“我来试试!”沈天宝阴着老脸,悻悻走前几步,也不用筷子,朝着盘子里伸手一抓,捏起一个冰块便塞进了嘴里,心中恼怒极盛,全都发泄在了口中的这个冰块上。一声咔嚓!竟然!掰下来了一颗大牙!
“哎呦!”
鲜血延着宝爷的嘴角流下,疼得他紧捂着腮帮子,根本说不出话来。而那牙龈的伤口处,又被那寒冰骤然一激,那种‘舒爽’的感觉直让他老泪纵横。
张致远哈哈大笑:“宝爷呀,牙口不好,怎么也不注意呀!人上了岁数,要多多注意保养,这凉的酸的都要尽量少吃,要不然以后可就啃不了骨头喽!”
“哼!”宝爷虽然‘爽’得说不出话,鼻子却还能用。
厅中热议渐歇,众宾的心潮也恢复了平静,谈论过后,又重新把目光投到了张致远的身上。
既然第一道菜过了,也就进入了第二道——水晶冻!
水晶冻,顾名思义,这道菜不仅要晶莹剔透,还要和‘冻’字沾边。冻——在膳食上有两种解释,第一就是冰冷寒凉,入口清爽。第二就是凝固之冻,是用肉食煮后凝固而来。但是,季云特别注明,这道菜是素菜,也就是说,不能够采用肉食烹制的方法。
素冻?
闻所未闻!想到此,所有人都无解地摇了摇头。
“张公子,别发愣呀!赶紧地做吧!”季云看着若有所思的张致远,阴阴冷笑。
“别急别急!让我再想想,看看用哪种方法做出来口感才会最好!”
什么?听他话里的意思,似乎还不止一种方法。季云自然不信,冷笑道:“你还是先想想怎么做出来吧,口感之类的还在其次!”
“季掌柜怎么如此心急?你要静下心来,观赏我的厨艺。你看,我就用这豌豆作为食材如何?”
这豌豆本是蔡奇刚才取来,众人虽不明白有什么用处,但此时张致远抓在手里哗哗作响,明显是另有计较。
豌豆?
众宾看着那口袋里面的绿油油的豌豆粒,眉头都不由得皱起,心中泛起了疑问。
“大家请看这些豌豆,它们粒粒饱满,算得上是豆子中的上品!蔡老,你来给大家说说,这豌豆有什么妙用?”
豌豆不就是豆子吗?还能有什么妙用?众人都是哈哈一笑,皆认为他这是在故作神秘。
但是,接下来蔡奇的一席话却让人都为之一怔,收起了小觑之心、
“豌豆,味甘性平,在药理上归属脾胃经,它具有调理中气、清热解毒的功效。食用上来说,对身体有着非常大的好处。除此之外,它还是治疗霍乱的必需主药,由于之前霍乱的猖獗,老朽早在很久之前就备好这上佳的豌豆,以备不时之需。”
没想到这普通的豌豆,到了蔡奇的嘴里,却成了颇具价值的好东西。更没想到是,这豌豆竟还能主治霍乱,不仅是众宾惊讶,就连张致远也都大感诧异。
“大家听到了吧,这豌豆可是好东西,不仅能够消暑,还有可能能够预防霍乱。好了,咱们话不多说,炉灶上来见真章。”张致远扶了扶大厨歪帽,笑道。
“何老!你去安排几个人手,把这些豌豆磨成豆浆待用!”
张致远下完了这道指令之后,便坐下来喝茶,等待着豆浆的完成。
看着神态悠闲的张大厨,所有人都在想:让你去做菜,你怎么磨起豆浆来了?如果再来上两根油条,那岂不成了标准的早餐?
由于大厨云集,伙计又多,那石磨被推得飞转起来,不过盏茶工夫,豆浆便已经磨好了。张致远闻了闻那天然的豆香味,赞道:“真是诱人的绿色食品,无农药、无化肥、纯天然又非转基因,妙!”。
杜小姐听得一乐,拉过崔莺莺道:“也不知道他在搞什么鬼,他在夸人时都没见得如此称赞,却对着一碗豆浆不吝言辞。”
崔小姐婉约而笑:“表哥也真是的,这么多人看着他,竟然还是毫无顾忌的胡谄,老是说那些别人听不懂的话!”
“你懂什么!”杜小姐佯怒的嗔了一眼:“听不懂就对了,如果都能听懂他说的了,他还能算是奇人吗?”
崔莺莺想了想,也觉有理,连连点头。
随着张致远一道道指令的传达,在一旁侍候的厨子伙计更加的手脚麻利,争分夺秒!当下是表少爷亲自掌勺,有哪个不长眼厨子的敢耽误半分?除非是不想混了!
四下俱静,全都屏气凝神,看着崔家表少爷的个人表演。
只见,他取来纱布,把磨好的豆浆反复过滤,然后去了渣,倒入到一个海碗当中。依次:食盐少许,碱面少许,薄荷水少许,而后用筷子搅拌均匀待用。
“开火了!”
炉灶上没有其他,只有一个精致的小铁锅。锅中倒入一瓢清水,缓缓烧开腾起阵阵白雾。而后,张致远端着豆浆,沿着锅边将豆浆缓缓淋下,并用筷子划圈般的搅动。
一圈,两圈......锅里乳液般的液体荡起丝丝涟漪,形成了一个微小的漩涡。锅中的水由于勾了芡,逐渐变得粘稠起来,最后竟然成了浆糊状。
“取盘子来!”
“可以出锅了!”
张致远的每一步都做的有模有样,丝毫不乱,还颇有些大厨的风范。只见他手持铁勺,把勾芡的浆糊舀到了一个盘子当中,刮去了多余之后,便用纱布蒙住盘口,又将这盘子放入到寒冰当中降温。
烹饪过程十分简单,看起来就像是农家小妇在打浆糊。众人见张致远丢下铁勺并开始洗手,并嘱咐打杂的伙计把他的茶杯端来。
“这就完了?”
季云惊愕的嘴巴几乎可以塞得进一个鹅蛋。众宾也都是满脸疑惑,只看到了一碗浆糊,哪有什么水晶冻?
“莫急!再等一会儿就可以上菜了。”
崔小姐螓首低垂,蛾眉微蹙:“杜姐姐,那季云让他去做水晶冻,表哥他怎么做了一团浆糊出来?”
“我也不知道,但是其中肯定另有玄机,你先别着急,等会儿就知道了......我天天给他做饭,却不知他还是个懂得厨艺的人。”杜小姐摇了摇头,道。
“看上去表哥倒是挺自信的,可是,他万一要是失手的话,那不就......”
“你个死妮子!不会说点好的吗?他可是在为你们崔家出头,你还说这样不吉利的话!你呀,除了长得好看之外,简直就是一无是处,连句好听的话都不会讲!”杜小姐嗔了一眼,道。
半柱香时间过去了!
张致远折扇一合,放下了手中的茶杯。
“诸位看官,请睁大眼睛,见证奇迹的时刻就要到了。”
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张致远哈哈大笑:“宝爷呀,牙口不好,怎么也不注意呀!人上了岁数,要多多注意保养,这凉的酸的都要尽量少吃,要不然以后可就啃不了骨头喽!”
“哼!”宝爷虽然‘爽’得说不出话,鼻子却还能用。
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既然第一道菜过了,也就进入了第二道——水晶冻!
水晶冻,顾名思义,这道菜不仅要晶莹剔透,还要和‘冻’字沾边。冻——在膳食上有两种解释,第一就是冰冷寒凉,入口清爽。第二就是凝固之冻,是用肉食煮后凝固而来。但是,季云特别注明,这道菜是素菜,也就是说,不能够采用肉食烹制的方法。
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“别急别急!让我再想想,看看用哪种方法做出来口感才会最好!”
什么?听他话里的意思,似乎还不止一种方法。季云自然不信,冷笑道:“你还是先想想怎么做出来吧,口感之类的还在其次!”
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这豌豆本是蔡奇刚才取来,众人虽不明白有什么用处,但此时张致远抓在手里哗哗作响,明显是另有计较。
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豌豆不就是豆子吗?还能有什么妙用?众人都是哈哈一笑,皆认为他这是在故作神秘。
但是,接下来蔡奇的一席话却让人都为之一怔,收起了小觑之心、
“豌豆,味甘性平,在药理上归属脾胃经,它具有调理中气、清热解毒的功效。食用上来说,对身体有着非常大的好处。除此之外,它还是治疗霍乱的必需主药,由于之前霍乱的猖獗,老朽早在很久之前就备好这上佳的豌豆,以备不时之需。”
没想到这普通的豌豆,到了蔡奇的嘴里,却成了颇具价值的好东西。更没想到是,这豌豆竟还能主治霍乱,不仅是众宾惊讶,就连张致远也都大感诧异。
“大家听到了吧,这豌豆可是好东西,不仅能够消暑,还有可能能够预防霍乱。好了,咱们话不多说,炉灶上来见真章。”张致远扶了扶大厨歪帽,笑道。
“何老!你去安排几个人手,把这些豌豆磨成豆浆待用!”
张致远下完了这道指令之后,便坐下来喝茶,等待着豆浆的完成。
看着神态悠闲的张大厨,所有人都在想:让你去做菜,你怎么磨起豆浆来了?如果再来上两根油条,那岂不成了标准的早餐?
由于大厨云集,伙计又多,那石磨被推得飞转起来,不过盏茶工夫,豆浆便已经磨好了。张致远闻了闻那天然的豆香味,赞道:“真是诱人的绿色食品,无农药、无化肥、纯天然又非转基因,妙!”。
杜小姐听得一乐,拉过崔莺莺道:“也不知道他在搞什么鬼,他在夸人时都没见得如此称赞,却对着一碗豆浆不吝言辞。”
崔小姐婉约而笑:“表哥也真是的,这么多人看着他,竟然还是毫无顾忌的胡谄,老是说那些别人听不懂的话!”
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“开火了!”
炉灶上没有其他,只有一个精致的小铁锅。锅中倒入一瓢清水,缓缓烧开腾起阵阵白雾。而后,张致远端着豆浆,沿着锅边将豆浆缓缓淋下,并用筷子划圈般的搅动。
一圈,两圈......锅里乳液般的液体荡起丝丝涟漪,形成了一个微小的漩涡。锅中的水由于勾了芡,逐渐变得粘稠起来,最后竟然成了浆糊状。
“取盘子来!”
“可以出锅了!”
张致远的每一步都做的有模有样,丝毫不乱,还颇有些大厨的风范。只见他手持铁勺,把勾芡的浆糊舀到了一个盘子当中,刮去了多余之后,便用纱布蒙住盘口,又将这盘子放入到寒冰当中降温。
烹饪过程十分简单,看起来就像是农家小妇在打浆糊。众人见张致远丢下铁勺并开始洗手,并嘱咐打杂的伙计把他的茶杯端来。
“这就完了?”
季云惊愕的嘴巴几乎可以塞得进一个鹅蛋。众宾也都是满脸疑惑,只看到了一碗浆糊,哪有什么水晶冻?
“莫急!再等一会儿就可以上菜了。”
崔小姐螓首低垂,蛾眉微蹙:“杜姐姐,那季云让他去做水晶冻,表哥他怎么做了一团浆糊出来?”
“我也不知道,但是其中肯定另有玄机,你先别着急,等会儿就知道了......我天天给他做饭,却不知他还是个懂得厨艺的人。”杜小姐摇了摇头,道。
“看上去表哥倒是挺自信的,可是,他万一要是失手的话,那不就......”
“你个死妮子!不会说点好的吗?他可是在为你们崔家出头,你还说这样不吉利的话!你呀,除了长得好看之外,简直就是一无是处,连句好听的话都不会讲!”杜小姐嗔了一眼,道。
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